TORTA DE CHOCOLATE, CREME TRÊS LEITES e MOUSSE DE CHOCOLATE

Hoje irei postar uma torta que fiz no aniversário de minha filha, ocorrido em plena quarentena. Afinal, todo aniversário merece ser comemorado e este não poderia passar em branco. 🎂

Inicialmente, eu pensei em fazer um bolo. Depois, resolvi que uma torta fugiria do comum e seria mais interessante.

A torta leva três camadas. A primeira é um delicioso bolo de chocolate meio amargo, coberto por uma camada de creme três leites, em sequência uma deliciosa mousse de chocolate ao leite e finalizado com ganache de chocolate.

👉A decoração fica a cargo da imaginação de cada um. Eu optei em usar flocos de ovomaltine. Mas, não é obrigatório. Decore a seu gosto.

👉A receita de creme de três leites, que usei, não vai ao fogo.

👉A minha xícara, usada como medida, tem capacidade para 200 ml. ☕

👉 Lembrando que a ganache de chocolate leva gelatina. E toda gelatina é de origem animal. A bem da verdade, o leite, o creme de leite, manteiga e ovo, usados em cada etapa da torta, também. Se houver algum "vegano" em sua casa ou no evento, esta pessoa deve ser alertada.

👉 Alérgicos à farinha de trigo, ovos, laticínios e/ou chocolate também devem ser alertados para a presença dos ingredientes na receita. 

👉 Antes de iniciar o preparo da receita, leia toda a postagem. Separe os materiais necessários e siga as orientações no modo de preparo. Cada camada tem o seu momento certo de execução e uso, fique atento nas orientações descritas na montagem.

1ª camada: BOLO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 1 xíc/chá de açúcar cristal ou refinado
• 1 ovo
• ½ xíc/chá de leite
• 60 g de manteiga
• 1 xíc/chá de farinha de trigo
• ½ xíc/chá de chocolate com 50% de cacau
• ½ xíc/chá de achocolatado
• 1 c/sobremesa de fermento químico

MODO DE PREPARO:

Prepare o bolo na véspera em que for servir. Isto é importante para que possa fazer cada etapa de maneira a respeitar o seu tempo necessário de descanso para ficar firme. 

Receita para uma forma redonda com 20 cm de diâmetro e 8 cm de altura.

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Unte com manteiga e polvilhe com chocolate em pó uma forma. Reserve. Em bolos de chocolate, eu sempre uso achocolatado ou chocolate em pó para polvilhar, para não ficar com as laterais esbranquiçadas pela farinha de trigo. Se você preferir a farinha de trigo, use-a. Dica: Apesar de ter untado e polvilhado a forma, meu bolo grudou no fundo. Eu sugiro que vocês untem a forma com manteiga, coloquem um pedaço de papel manteiga no fundo (tamanho adequado à forma), untem novamente com manteiga o fundo e polvilhem tudo com o chocolate. 
   
3. Em uma panela aqueça o leite junto com a manteiga. Desligue ao ferver. Reserve.
   
4. Coloque em uma vasilha o açúcar e o ovo. Misture com uma colher ou fouet.
   
5. Despeje a o leite morno. Misture novamente.
   
6. Peneire o chocolate e o achocolatado sobre a mistura. Dica: se preferir peneire em outra travessa e depois acrescente os chocolates peneirados na mistura.
   
   Misture bem até ficar homogêneo.
   
7. Junte a farinha de trigo. Misture.
   
8. Acrescente o fermento. Misture até incorporar bem.
   
9. Despeje a mistura na forma preparada anteriormente.
   
10. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 35 a 45 minutos. Dica: No teste do palito, este deverá sair melado com uma espécie de calda rala.
    
11. Deixe o bolo esfriar sobre uma grade fora do forno. Dica: O bolo fica úmido por dentro e com uma casquinha crocante na superfície. 

CALDA PARA MOLHAR O BOLO:

INGREDIENTES:

• ½ xíc/chá de leite
• 2 a 3 c/sopa de achocolatado ou chocolate com 50% de cacau

MODO DE PREPARO DA CALDA:

1. Prepare a calda assim que o bolo estiver pronto, desenformado e montado no aro, conforme elucidado na montagem.
2. Junte o leite com o chocolate. Misture. Dica: Eu misturei em uma xícara que pode ir ao microondas.
3. Aqueça no microondas ou em uma panelinha no fogão. Dica: não precisa ferver.
4. Empregue imediatamente.

2ª camada: CREME TRÊS LEITES

INGREDIENTES:

• 150 g de manteiga sem sal (1¼ xíc/chá)
• 3 c/sopa de açúcar de confeiteiro (+ 32 g)
• ½ lata de leite condensado (198 g)
• 150 g de leite em pó ninho ou outra marca de sua preferência. (+ 10 c/sopa)
• ½ lata de creme de leite (100 ml = ½ xíc/chá)

Dica: Use uma balança culinária doméstica para pesar os ingredientes. Outra opção é usar uma xícara medida e colheres. Para a manteiga (tablete de 200g) parta o tablete no meio e uma das metades novamente ao meio. Use uma metade + ¼.

MODO DE PREPARO:

Este recheio fica firme ao ser gelado (em geladeira e não congelador). O ideal é que depois de empregado na torta, esta fique em geladeira até ser servida. Pois, se for ficar muito tempo fora da geladeira pode amolecer e escorrer um pouco. Se for o seu caso (da torta ficar fora da geladeira por muito tempo) sugiro que você acrescente meio envelope de gelatina incolor sem sabor, hidratada e liquefeita, na receita. Eu não usei este recurso.

1. Na tigela da batedeira coloque a manteiga e o açúcar de confeiteiro.
   
2. Bata até misturar bem e ficar homogêneo. Dica: Em cada etapa, use uma espátula para raspar as laterais da vasilha, facilitando a homogeneização do creme.
   
3. Adicione o leite condensado com a batedeira ligada. Bata para homogeneizar.
   
4. Adicione o leite em pó alternando com o creme de leite. Comece e termine com o leite em pó. Bata a cada adição.
   
5. Pare de bater quando estiver bem cremoso e homogêneo.
   
6. Transfira o creme para uma tigela refratária.
   
   Tampe e leve à geladeira até o momento de usar. Dica: se o seu pote não tiver tampa, cubra com filme plástico culinário ou papel alumínio.
   

3ª camada: MOUSSE DE CHOCOLATE AO LEITE

INGREDIENTES:

• 150 g de chocolate ao leite em barra
• 200 ml de creme de leite (1 caixinha)
• ½ c/chá de essência de baunilha 
• 6 g de gelatina sem sabor e incolor, em pó (½ envelope)
• 3 c/sopa para hidratar a gelatina
• 2 claras de ovo em temperatura ambiente
• 3 c/sopa de açúcar cristal ou refinado

MODO DE PREPARO:

1. Pese e pique o chocolate em barra.
   
   Dica: Pedaços pequenos são mais fáceis de derreter.
    
2. Coloque o chocolate picado em uma vasilha.
3. Encaixe a vasilha em uma panela ou leiteira contendo água. Dica: a água não deve tocar na vasilha com o chocolate e nem permitir escape de vapor.
   
   
4. Junte o creme de leite ao chocolate. 
   
5. Ligue o fogo para o banho-maria. Assim que a água ferver desligue o fogo e espere alguns minutos antes de mexer para dissolver o chocolate e deixar a mistura homogênea.
   
6. Junte a essência. Misture com uma colher ou espátula. Reserve.
7. Hidrate a gelatina em pó nas 3 c/sopa de água. Depois de hidratada, dissolva a gelatina em banho-maria. Dica: Não deixe ferver, desligue o fogo assim que formar bolinhas na água da panela.
   
8. Junte a gelatina dissolvida ao chocolate, misture bem. Reserve.
   
9. Na batedeira bata as claras até o ponto de neve. Junte o açúcar e bata um pouco mais. Desligue a batedeira.
   
10. Acrescente a metade das claras em neve à mistura de chocolate. Misture delicadamente de baixo para cima, para não perder a aeração das claras.
    
11. Junte o restante da clara e proceda como anteriormente. Misturando de baixo para cima, até ficar homogêneo.
    
12. Empregue assim que estiver pronta, conforme orientação no item montagem.

Cobertura: GANACHE DE CHOCOLATE.

INGREDIENTES:

• 150 g de chocolate meio amargo em barra
• 100 ml de creme de leite (½ caixinha)
• ½ c/chá de essência de baunilha ou amêndoas

👉 Para a ganache eu optei pelo chocolate com 40% de cacau. Existe no mercado tabletes e barras com porcentagem de cacau e pesos variados (90 g, 100 g, 120 g, 500 g, 1 kg, ...). Mas, não encontrei com 150 g. Então, usei a balança para obter o peso pedido. Se você não tiver balança, quebre o tablete de maneira aproximada.

MODO DE PREPARO:

A ganache deve ser preparada alguns minutos antes de desmontar a torta. E, deverá ser empregada após o seu preparo. 

1. Pese e pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma vasilha de vidro ou inox. Reserve. Dica: nunca use vasilha de plástico.
   
2. Em uma panela pequena ou leiteira esquente água. Desligue assim que formar as primeiras bolhas. 
3. Coloque a vasilha com o chocolate sobre esta panela. Dica: A vasilha com o chocolate e a panela com água devem se encaixar e ajustar perfeitamente, de maneira que a primeira não encoste na água ou deixar escapar vapor. O derretimento é feito pelo calor do vapor que não deve escapar. 
4. Deixe alguns minutos sem mexer. 
   
5. Mexa o chocolate com uma colher até derreter totalmente.
   
6. Junte o creme de leite ao chocolate. Misture delicadamente até ficar homogêneo. 
   
7. Por último, junte a essência de baunilha e misture até que incorpore totalmente ao chocolate.
8. Empregue a ganache assim que estiver pronta. Facilita o seu manuseio se ainda estiver morna ou em temperatura ambiente.

Decoração: 

INGREDIENTES:

• flocos de ovomaltine.

MODO DE PREPARO:

1. Peneire o ovomaltine e separe os flocos maiores. São estes flocos que serão utilizados.
   
2. Reserve para empregar conforme descrito na montagem.
   

MONTAGEM:

MATERIAIS NECESSÁRIOS PARA A MONTAGEM:

• Prato, travessa ou bandeja para servir a torta.
  
• Aro de alumínio para fazer a montagem da torta.
  
  Dica: se não tiver aro, use a lateral de uma forma de fundo removível. Importante que o aro tenha a dimensão igual ou um pouco menor que a forma em que assou o bolo.
  
  Outra dica: Se não tiver aro e nem forma desmontável, faça um aro de papelão grosso, mas flexível.
  Pode ser alguma caixa de eletrodoméstico ou cereais, grande o bastante pra tal. Corte o papelão com a largura igual a circunferência interna da forma usada para assar o bolo. A altura deve ser o suficiente para comportar o bolo e as demais camadas. Prenda as pontas do papelão com fita adesiva, formando um aro. Cubra o aro papelão com papel manteiga ou papel alumínio. É importante que o papelão fique totalmente vedado para não umedecer e desmanchar. Se achar necessário, use cola quente para colar o papel. A cola não deve ficar aparente na área interna, para não ter contato com a torta. Evite deixar muitas rugas para não marcar a torta.
• Papel manteiga. Dica: Se não tiver papel manteiga, use um saco plástico culinário para forrar o aro conforme orientação no modo de montagem.
• 1 bolo assado.
• creme de três leites pronto.
• mousse de chocolate pronto. Fazer a mousse depois de iniciar a montagem e quando o creme de três leites estiver firme e gelado.
• 1 receita de ganache de chocolate meio amargo. Preparar a ganache apenas no momento que for desmontar o bolo e decorar.
• Flocos de ovomaltine. 

MODO DE MONTAGEM DA TORTA:

A montagem deve começar na véspera do evento em que será servida a torta. Cada etapa requer tempo de preparo e espera antes de seguir para a próxima etapa. Além disto, a mousse de chocolate depois de empregada, precisa ficar em geladeira de 8 a 12 horas para firmar. E, só depois deste tempo, a torta poderá ser desmontada e finalizada com a decoração.

1. Prepare o bolo conforme a receita e modo de preparo acima.
   
2. Enquanto assa o bolo, prepare o creme três leites, siga a receita e preparo já descritos. Coloque-o em um refratário e deixe na geladeira até o momento de usar.
   
3. Tire o bolo do forno e deixe esfriar sobre uma grade até amornar. Reserve.
4. Enquanto o bolo esfria, escolha, lave e enxugue o prato ou bandeja onde irá servir a torta.
5. Sobre o prato de servir, coloque um aro metálico. O aro permite montar a torta, sem que deslize e fique deformada.
6. Envolva o aro, internamente, com papel manteiga. Para facilitar sua fixação e retirada posterior, corte o papel um maior que a altura do aro. Faça cortes no papel até a borda inferior do aro. Dobre o papel excedente da parte inferior do aro para fora do aro. Desta maneira toda superfície interna do aro ficará coberta. Isto irá facilitar quando for retirar o aro de alumínio. ⇒ A parte superior pode ser igual ou maior que o aro. Se for maior, mais à frente, será picotada e dobrada para fora.
   
   Dica: Se não tiver aro, veja as dicas descritas no tópico relacionado aos materiais e ingredientes.
7. Desenforme e o transfira o bolo para o prato em que será servido. Dica: A parte crocante deve ficar para baixo. 👉 Ops: Meu bolo não desenformou como eu pretendia. Apesar de ter untado e polvilhado a forma, o bolo aderiu no fundo da forma. Saiu apenas as laterais. 😩😲
   
   Entre fazer novo bolo ou usar este, ocorreu um hiato repleto de angústias e dúvidas. Afinal, o bolo é a primeira camada da torta e irá sustentar todo o resto. 😕😵
   
   No final, minha solução foi tirar os pedaços e remontar o bolo dentro do aro. Primeiro, eu melei a parte central do prato com um creme de chocolate. Não precisa ser muito, um pouco apenas para aderir o bolo. Pode ser Nutella ou similar. 
   
   Em seguida, transferi a lateral, que saiu tipo um aro. Acomode a lateral o melhor possível. Se quebrar, não se desespere. Faça a montagem o melhor possível.
   
   Depois, foi a vez do fundo, que soltei da forma com uma colher e uma espátula. 
   
   
   Cada pedaço deve ser colocado no aro, com a crosta crocante para baixo, de maneira a reencher todo o fundo do aro.
   
   Para que os pedaços não ficassem "soltos", eu tive que pressioná-los levemente. Como o bolo é relativamente úmido, a aderência ocorreu sem grandes problemas.
   
8. Prepare a calda conforme a receita e preparo já descritos.
   
9. Umedeça o bolo com a calda quente. Use uma colher para espalhar a calda sobre o bolo. Deixe a massa do bolo absorver a calda. Se o seu bolo não "quebrou", fure-o com um garfo para a calda entranhar.
   
    Dica: Não molhe em demasia para não encharcar. A massa deste bolo já é relativamente úmida. Eu utilizei apenas a metade da calda que preparei.
   
10. Tire o creme três leites da geladeira.
    
11. Espalhe o creme três leites sobre o bolo, de maneira uniforme como auxílio de uma colher ou espátula.
    
    Procure deixar o mais reto possível. 
    
    Dica: eu usei apenas metade do creme preparado.
    
12. Pique e dobre o papel manteiga que excede a parte superior do aro. Dobre-o para fora do aro. Cubra o aro com uma tampa, fundo de forma ou papel alumínio. Leve à geladeira para firmar o creme três leites. Reserve.
    
13. Prepare a mousse de chocolate conforme a receita e preparo descritos anteriormente. Use logo após o uso.
    
14. Retire a torta da geladeira e despeje, delicadamente, a mousse de chocolate sobre o creme três leites.
    
15. Tampe novamente o aro e leve à geladeira até firmar a mousse. Dica: a gelatina precisa de 8 a 12 horas em geladeira para firmar. O ideal é preparar na véspera do evento.
    
16. No dia do evento, 1 a 2 horas antes de servir a torta, prepare a ganache de chocolate. Siga a receita e preparo já descritos.
    
17. Tire o aro da torta. Para isto basta puxá-lo levemente. Ele irá deslizar sobre o papel manteiga.
    
    Depois retire o papel manteiga com cuidado, até descobrir totalmente a torta. Dica: Reparem como a divisão, entre o mousse de chocolate com o creme três leites, está bem definida e retinha. O mesmo não ocorreu com a base de bolo de chocolate com o creme de leite. Isto ocorreu pelo fato do bolo ter sido colocado aos pedaços, ficando sua superfície irregular. Fato que não teria ocorrido se o bolo tivesse desenformado por inteiro. Então, reafirmo a necessidade do uso de papel manteiga no fundo da forma onde irá assar o bolo. Ou usar uma forma de silicone com as medidas da forma a ser empregada.
    
18. Despeje a ganache sobre a torta. Use uma colher ou espátula para espalhar o melhor possível.
    
    Dica: Eu optei em deixar a torta com a lateral sem cobertura. Para isto, espalhei a ganache na parte de cima e deixei escorrer pela lateral. Para cobrir toda a torta com a ganache, é preciso dobrar a receita.
    
19. Retorne a torta à geladeira até o momento de servir. Cubra a torta com um "cobre bolo".
    
20. Na hora de levar a torta à mesa para servir, polvilhe-a com os flocos de ovomaltine. Use uma peneira para separar os flocos maiores que serão utilizados na decoração.
    
    Dica: Os flocos absorvem a umidade da ganache e devem ser colocados imediatamente antes de servir.
    
    Outra ideia é quebrar alguns biscoitos tipo bis e polvilhar por cima. Ou usar confeitos de cereais e chocolate. Ou raspas de chocolate. Ou fazer uma ganache mais firme, com menor quantidade de creme de leite, deixar firmar na geladeira e decorar com o bico de confeiteiro. A imaginação é um mundo sem limites ou imposições. Solte-se. Afinal, a torta é sua.
    
21. Como era o aniversário de minha filha, eu acrescentei uma vela. Dica: Por conta de estarmos evitando sair (pandemia), utilizei uma vela que tinha em casa.
    

Prepare a mesa. Coloque os demais quitutes. A quantidade é proporcional ao número de convidados. kkkkkkk. Esta foi uma comemoração bem familiar e intimista. Adequada ao momento vivenciado. A quarentena, por conta da pandemia, ainda estava valendo.

Eu optei em usar nossa varanda. Uma maneira de "sair" de casa, sem realmente sair. 

Chame os convidados. Éramos apenas quatro, mais alguns convidados virtuais. Pandemia com tecnologia é outro nível.

Abra um bom vinho ou outra bebida de sua preferência. Este é o momento para brindar e agradecermos pela oportunidade de sermos pais de uma pessoa maravilhosa, linda por fora e por dentro. Te amamos minha filha, ontem, hoje e sempre.  

🍷🍹🍻

Depois é só relaxar e curtir o momento.

A torta esteve presente à mesa, durante toda a comemoração. Os parabéns, como sempre, ocorram ao final. Momento que demorou um bocadinho. 

Enfim, o momento dos parabéns, seguido do corte do bolo/torta. 

👏👏🎉🎈🎊✨😍🎂

A torta se manteve firme e os flocos de ovomaltine foram absorvidos pela ganache e praticamente não aparecem. 

Mas, reparem no creme três leites. Ele começou a escorrer lateralmente. Particularmente, achei o efeito interessante. Caso você não deseje que isto ocorra, há duas alternativas:

1- Mantenha a torta na geladeira até o momento de servir.

2- Se quiser deixar a torta na mesa por longo tempo ou for deslocá-la para outro espaço que não tenha geladeira, uma opção é acrescentar meio envelope (6 g) de gelatina incolor e sem sabor ao creme de leites. Algo que não fiz, mas deixo a dica. 

A hora da verdade. A degustação.

Será que ficou bom? Não importa quantos bolos você já assou e decorou. Cada um é diferente e sempre nos deixa na expectativa.

Modéstia à parte, a torta estava deliciosa. O creme três leites equilibra o sabor do chocolate. Perfeito! 

Depois da festa, o que restar da torta deve ser guardada na geladeira. Dica: Use um "cobre bolo" sobre o prato.

No dia seguinte a torta foi nossa sobremesa do almoço. Como foi retirada apenas no momento de servir, estava bem firme.

Continuava deliciosa. 😋😋😋😋

E vocês, aceitam um pedaço?

Espero que vocês tenham gostado da receita de hoje. 😍😍

Não deixem de fazer, experimentar e compartilhar. 📝📧

Depois, me digam o que acharam e me enviem fotos. Vou colocá-las na atualização do link. Vou ficar aguardando. 📷

👉 Neste período de crise, com a pandemia ainda sem controle e sem vacina, fiquem em casa. Sigam as instruções e cuidados com a higiene das mãos, utensílios, superfícies e roupas supostamente "contaminadas". Se precisarem sair, usem máscaras. 😷 Aos poucos começam a liberar algumas atividades. Mas, ainda não estamos totalmente livres. Todo cuidado é pouco. Saúde e segurança acima de tudo. 💒🏠🏣🏤🏡

Beijocas e até a próxima postagem que pode ser arte, guloseima ou companhia (passeios, viagens, pensamentos, ...). 😚💋💋 Amo vocês. 😍

BOM APETITE!!!

Obrigada pela visita. Um abraço carinhoso a todos.

                   Teresa Cintra

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