MOUSSE DE ABACAXI

Minha sogra veio passar o fim de semana conosco. Mesmo morando na mesma cidade ela gosta de fazer esta pequena visita. 

Decidi fazer uma sobremesa para o almoço de sábado que fosse algo saboroso, e rápido de fazer. Ao mesmo tempo queria uma sobremesa leve e marcante.

Resolvi apelar para as geleias caseiras que tanto gosto de fazer e ter em casa.

Desta vez usei uma de abacaxi e fiz uma mousse.

Abaixo colocarei não apenas a receita da mousse como também da geleia de abacaxi e do doce de abacaxi que decora a sobremesa.

INGREDIENTES:

GELEIA DE ABACAXI:

• 1 abacaxi (menos 3 fatias que será usada para fazer o doce da decoração)
• Açúcar
• Suco de meio limão

MOUSSE DE ABACAXI:

• 1 lata de leite condensado
• 2 caixas de creme de leite
• 1 xíc/chá de geleia de abacaxi caseira ou industrial
• 3 claras (cada clara tem em média 30 a 33 g)
• 1 envelope de gelatina (12 g) ou 6 folhas de gelatina sem sabor e incolor.

DECORAÇÃO: Doce de abacaxi:

• 3 rodelas de abacaxi picadas em cubos
• Igual quantidade de açúcar.
• Água (o equivalente a 1/3 da quantidade de açúcar).

MODO DE PREPARO:

GELEIA DE ABACAXI:

1. Bata o abacaxi no liquidificador ou processador até formar uma pasta. Normalmente, o próprio suco do abacaxi é suficiente para bater. Mas, se for necessário, acrescente um pouco de água.
2. Meça o volume obtido e coloque em uma panela de fundo grosso.
3. Acrescente igual quantidade de açúcar e o suco do limão.
4. Leve ao fogo alto até o ponto de geleia. Se a geleia estiver “pegando” muito no fundo, diminuir o fogo. Mexa constantemente depois que ferver.
5. A espuma deve ser eliminada durante o processo do cozimento para retirar as impurezas.  Não confundir com as borbulhas do cozimento.
6. Desligue o fogo quando tiver o ponto de geleia. Faça o teste do ponto. Use um prato que ficou pelo menos 5 minutos no freezer e coloque um pouco da geleia no meio. Vire o prato em movimentos circulares. A geleia não deve escorrer como um líquido qualquer.
7. Separe uma xícara para usar na mousse. Reserve.
8. Envase o restante para outros usos.

MOUSSE DE ABACAXI:

1. Hidrate e dissolva a gelatina conforme as instruções do fabricante. Reserve.
2. Na batedeira prepare as claras em neve. De preferência use claras pasteurizadas. Reserve.
3. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, a geleia de abacaxi.
4. Acrescente a gelatina hidratada e bata.
5. Desligue o liquidificador e incorpore a mistura às claras em neve. Use uma colher para esta operação.
6. Despeje a mistura em uma forma anel, levemente untada com óleo vegetal. Ou use uma forma desmontável.
7. Cubra a forma com plástico filme.
8. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas. O ideal é pelo menos 8 horas. 
9. Descole a lateral com uma faquinha fina. Desenforme em um prato.
10. Decore com o doce de abacaxi.
11. Sirva gelada.

DOCE DE ABACAXI:

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto.
2. Depois que ferver mexa constantemente até um ponto mais mole que a geleia. 
3. Retire a espuma que se forma no doce. 
4. Deixe esfriar antes de empregar.

Gente, vejam a textura e maciez desta mousse. Uma maravilha.

O sabor é bem marcante e ao mesmo tempo leve. Usei tanto a geleia como o doce de abacaxi caseiro. Se quiser use o industrial.

Achei um pouco doce. Quem preferir algo menos doce pode substituir uma parte do leite condensado por leite ou aumentar o creme de leite.

DURABILIDADE DA MOUSSE SEM CONSERVANTE: 3 dias. 
Tanto a geleia como o doce podem ser feitos com antecedência. Se forem envasados e pasteurizados corretamente terão uma longa duração, meses.

Já a mousse, como leva creme de leite e clara de ovo, possui uma durabilidade bem menor. Quem faz para vender deve ficar atenta a este detalhe e especificar a data de confecção no rótulo de identificação.

VARIAÇÕES:
TORTA DE ABACAXI: Faça uma massa de biscoito (biscoito de sua preferência triturado + manteiga). Forre uma forma desmontável (fundo e lateral). Asse por 10 minutos. Faça a mousse de abacaxi e despeje na forma. Leve à geladeira até firmar. Cubra com o doce e desenforme.
MOUSSE DE ABACAXI NA TAÇA: Se preferir uma apresentação individual, despeje a mousse em taças pequenas (ou copinho) e leve para firmar. Enfeite com o doce de abacaxi e folhas de hortelã.
MOUSSE DIVERSA: Troque o sabor da geleia e tenha outra mousse. Faça a decoração de acordo com o sabor escolhido.

Espero que vocês tenham gostado da receita de hoje. Aqui em casa todos adoraram. 

Não deixem de fazer, experimentar e compartilhar. 😋😋😋

Depois, me digam o que acharam e me enviem fotos. Vou colocá-las na atualização do link. Vou ficar aguardando. 

Beijocas e até a próxima postagem que pode ser arte, guloseima ou companhia (passeios, viagens, pensamentos, ...). 😚💋💋

BOM APETITE!!!

Um abraço carinhoso a todos os meus amigos e visitantes,

                   Teresa Cintra

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