FONDUE DE CARNE

Para um final de semana diferente, nada melhor que um fondue de carne.

Não importa se apenas com a família ou para receber poucos amigos. Muita gente fica complicado para manter o óleo quente, sendo necessário várias panelas para fondue.

É super fácil de preparar e os molhos podem ser feitos com antecedência. 

INGREDIENTES PARA O FONDUE:

- 600g de carnes cortada em cubos (filé mignom, maminha, frango, linguiças...)

- óleo de sua preferência o quanto baste (aproximadamente meio litro)

- sal e pimenta do reino a gosto

GUARNIÇÃO:

- Batatas assadas ou fritas.

- Salada verde com legumes de sua preferência.

MOLHOS PARA FONDUE:
Vejam estas três deliciosas receitas de molhos. A quantidade e variedade de molho irá depender da quantidade de fondue que você irá fazer.
Alguns aparelhos para fondue já vem com os recipientes para os molhos, outros são mais simples e só contam com o rechaud e a panela. Neste caso, você terá que improvisar e usar sua criatividade para servir os molhos. Procure recipientes não muito grandes e com a boca larga para facilitar os comensais a se servirem.

MOLHO DE ERVAS FINAS ou ERVAS DE PROVENCE:
Primeiro prepare a erva de provence ou compre já pronta:

·         2 colheres (de sopa) de manjericão 

·         2 colher (sopa) de tomilho 

·         1 colher (de sopa) de manjerona 

·         1 colher (de sopa) de sálvia 

·         1/2 colher (de sopa) de alecrim 

·         1 folha de louro 

Modo de Preparo: Use ervas secas. Misture todas as ervas, inclusive a folha de louro picadinha e moa a mistura, assim ela fica mais fininha. Coloque em vidros com tampa e conserve longe da luz para conservar o sabor. Use para preparar este molho de ervas finas ou para temperar carnes, peixes, saladas, sopas, omeletes... o que quiser.

Prepare o molho de ervas finas:

• 1/2 copo de requeijão cremoso
• 1 c/sopa de erva de provance
• 1 pitada de sal

Misture todos os ingredientes e coloque em um recipiente. Mantenha na geladeira até a hora de servir.

MOLHO DE QUEIJOS:
- 1/2 copo de requeijão cremoso
- 1/2 caixinha de creme de leite
- 1 c/sopa bem cheia de queijo parmesão ralado
- 1 c/sopa de queijo provolone ralado
Misture todos os ingredientes e leve-os ao fogo brando até ficar uma mistura homogênea.
Variação: acrescente queijo gorgonzola a gosto. Não coloque muito ou irá tirar os demais sabores.

MOLHO ROSÉ OU MOLHO AMERICANO:
- 200g de maionese
- 1 c/sopa de Ketchup
- 1/2 c/sopa de mostarda em pasta
- 1/4 c/chá de molho de pimenta (opcional)

Misture os ingredientes, coloque-o em um recipiente com tampa e deixe na geladeira até a hora de servir.

Variação: Substitua a maionese por creme de leite sem soro ou requeijão cremoso.

PASTA DE PIMENTA-BIQUINHO:

E que tal uma deliciosa pasta de pimenta-biquinho para acompanhar o fondue? É uma pimenta super saborosa de sabor marcante e que não arde. 

Os ingredientes são apenas dois:

- Pimentas biquinho maduras e frescas, ou use aquelas que vem em conserva.

- Azeite

Pique e amasse as pimentas com um garfo. Cubra com azeite e "voilá", está feita sua pasta. Simples e super saborosa. Ela irá dar um toque especial ao seu fondue de carne.

MODO DE PREPARO:
Guarnição e molhos prontos, hora de providenciar o preparo do fondue. Mas, só inicie o preparo depois que todos estiverem presentes.
Então, vamos ao preparo:

- No dia, tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto e coloque em uma travessa. Mantenha a carne coberta na geladeira até a hora de servir o fondue.

- Coloque o óleo para aquecer no fogão, em uma panela de inox de fundo grosso.

- Quando o óleo estiver quente o suficiente para cozinhar a carne, leve a panela à mesa e coloque em um rechaud. No Brasil, eu sugiro o uso de álcool em pastilha para acender o rechaud do fondue, veja a foto abaixo:

- Espete a carne e frite no óleo quente até o ponto desejado. Lembre-se que a carne deve ser frita por cada convidado usando para isto um garfo longo próprio para fondue. Não queremos que ninguém se queime com o óleo quente, não é mesmo?

- Mergulhe a carne já frita em seu molho preferido.

- Coloque em pratinhos individuais e coma acompanhado da guarnição (saladas, batatas fritas, macaxeiras fritas...). Não use o garfo usado no preparo do fondue para comer, ou você irá queimar seus lábios.

DICA EXPERTA: Dê um sabor especial ao óleo usado no fondue. Para isto, no dia anterior ao evento, aqueça levemente o óleo, sem ferver, e acrescente algumas ervas e especiarias de sua preferência. Pode ser alecrim, gengibre (pedaço pequeno), pimentas-do-reino, tomilho (pequena quantidade pois é muito forte), salsa, louro, alho... Enfim, o que for do seu agrado. O aquecimento do óleo favorece a liberação dos sabores das ervas e especiarias. Guarde o óleo, já frio, em um garrafa fechada ou outro recipiente fechado. No dia que for servir o fondue coe o óleo em um filtro de café. É importante esta filtragem para evitar que as ervas venham a queimar durante o preparo do prato.

Sirva o seu fondue com um delicioso vinho tinto seco. Para as crianças sirva suco de uva ou laranja.

Um bom acompanhamento é o antepasto de berinjela. A receita vocês podem conseguir no link http://teresacintra.blogspot.com.br/2013/09/antepasto-de-berinjela-quer-uma-entrada.html.

BOM APETITE!!!

Obrigada pela visita. Um abraço carinhoso a todos.

                   Teresa Cintra