DELÍCIA CREMOSA DE CHOCOLATE COM MORANGOS

SURPRESA CREMOSA E GELADA DE CHOCOLATE COM MORANGOS

No aniversário de 20 anos de meu filho, eu quis fazer uma sobremesa diferente. Algo que ainda não tivesse feito, sair do comum e tentar alguma novidade.

Foi então que resolvi arriscar e criar algo com as preferências gustativa dele, afinal ele é o aniversariante. Chocolate meio amargo, morangos e bolo. 

Não seria um bolo tradicional, mas uma sobremesa que levasse estas três delícias. (QUE EU TAMBÉM ADORO!).

A receita do bolo, que seria a base para a sobremesa, não poderia ser outra: "Bolo Negão". Uma receita tradicional que tenho há vários anos e com muito chocolate que é pura delícia.

Como recheio resolvi fazer dois cremes. Um seria de chocolate branco para quebrar e adoçar um pouco o chocolate meio amargo do outro recheio e do próprio bolo.

No meio disto tudo, morangos em pedaços com geleia caseira de morango feita por mim (

http://teresacintra.blogspot.com.br/2014/02/geleia-de-morango.html).

A decoração fiz com chocolate branco derretido e leques de morangos.

Tentação!!!

Adeus regime! Adeus dieta! Hoje é dia de festa, eu quero é comemorar. kkkkkkkkkkkkkkkkkk.

Para quem quiser a receita aí vai:

BOLO NEGÃO:
INGREDIENTES:

• 02 xíc/chá de farinha de trigo
• 01 xíc/chá de chocolate em pó com 50% de cacau (eu usei o chocolate da nestlé dos frades)
• 01 xíc/chá de achocolatado em pó
• 02 xíc/chá de açúcar
• 01 c/sopa de fermento em pó
• 125g de margarina sem sal com 80% de lipídios
• 01 xíc/chá de leite morno
• 02 ovos inteiros

MODO DE PREPARO:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Dissolva a margarina no leite morno. Deixe esfriar e acrescente os ovos. Misture bem e reserve.
3. Em uma vasilha peneire junto os ingredientes secos. Farinha de trigo, chocolate em pó, achocolatado, açúcar, fermento.
4. Acrescente a mistura do leite e mexa bem. Use um fouet (fuê) ou a batedeira, conforme o seu gosto. 
5. Coloque em uma forma sem furo, untada e polvilhada com farinha de trigo. Usei uma forma desmontável de 25 cm de diâmetro. Eu gosto de forrar o fundo da forma com papel manteiga para facilitar na hora de desenformar. Monto a forma já com o papel no fundo de maneira que ele fica bem seguro. Neste caso o papel não precisa ser do tamanho exato da forma. A sobra fica para fora. Vejam na foto como fica. 
   
   
6. Asse no forno pré-aquecido por 35 a 45 minutos. O tempo varia de forno para forno, no menor tempo verifique como está o bolo e se precisa ficar um pouco mais. O bolo fica molhadinho ao espetar o palito mesmo após assado. Mas forma uma casquinha na parte superior e lateral do bolo.
7. Espere esfriar para desenformar. O bolo cresce, mas depois de frio o centro costuma baixar um pouco e a casquinha superior trinca. Não se assuste, isto é normal neste bolo , principalmente quando feito em forma sem furo no meio. Esta casquinha fica deliciosa e deve ser aproveitada na hora de montar a sobremesa. Nada de desperdício.  
   
8. Reserve os bolos e prepare os recheios e coberturas.

Dica: Coloque um tabuleiro (assadeira) com água fria na prateleira mais baixa do forno para evitar de queimar ou ressecar o bolo. Atenção, não é banho-maria. O tabuleiro com água deve ficar em outra prateleira, e não direto sob a forma do bolo.
Eu fiz dois bolos por que minha travessa era grande e ainda deu para fazer outra travessa pequena. Neste caso ao invés de dobrar a receita do bolo, faça um bolo de cada vez. Se o bolo ficar muito grande o miolo fica muito mole e dificulta o manuseio do mesmo.
Mas você pode fazer apenas um e a metade das receitas dos recheios. 

1º RECHEIO: Creme de chocolate branco. 

INGREDIENTES:

• 500g de cobertura de chocolate branco picado
• 1 xíc/chá de creme de leite (200ml). Em Portugal o creme de leite é conhecido como natas.
• 1 c/sopa de glucose de milho ou mel (15g)
• 4 c/sopa de manteiga sem sal amolecida, isto é em temperatura ambiente. (60g)

MODO DE PREPARO:

1. Derreta o chocolate com o creme de leite e a glucose em banho-maria ou no microondas (potência média por 4 minutos. Mexer a cada 30 segundos).
2. Acrescente a manteiga e misture bem até ficar homogêneo.
3. Bata o recheio no processador ou utilize um mixer para deixá-lo bem cremoso. Reserve.
4. Use-o como recheio do bolo. Veja o passo-a-passo da montagem abaixo.

2º RECHEIO: Creme de chocolate meio amargo (ou ao leite, conforme seu gosto):

Este recheio é como o primeiro, só que feito com chocolate preto que pode ser meio amargo ou ao leite. Eu preferi o meio amargo, pois acho que fica menos enjoativo e quebra o doce do chocolate branco do primeiro recheio. A quantidade é a metade do primeiro recheio. O modo de preparo é o mesmo.

INGREDIENTES:

• 250g de cobertura de chocolate meio amargo ou ao leite
• 1/2 xíc/chá de creme de leite (100ml). Em Portugal o creme de leite é conhecido como natas.
• 1/2 c/sopa de glucose de milho ou mel (7,5g)
• 2 c/sopa de manteiga sem sal amolecida, isto é em temperatura ambiente. (30g)

MODO DE PREPARO:

Proceda como no primeiro recheio. 

GUARNIÇÃO:

• Geleia de morango a gosto.
• Morangos frescos picados.
  

OBS: Lave os morangos próximo do uso. Tire o excesso d'água com uma toalha limpa ou papel toalha. Só tire o cabinho após a lavagem e secagem. Pique os morangos ao meio ou em quatro, conforme o tamanho dos mesmos. Reserve os maiores para a decoração externa.

Desabafo: Comprar morangos em Recife é uma loteria. Os morangos que ficam na parte superior da caixinha, são lindos, mas os debaixo... Aff, que ninguém merece. Comprei três caixinha de morangos e perdi a maior parte. É preciso selecionar os melhores e eliminar aqueles amassados ou mofados, caso contrário a sobremesa ficará comprometida. 

COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO OU AO LEITE:

INGREDIENTES:

• 150ml de creme de leite
• 200g de chocolate meio amargo ou ao leite
• 20g de manteiga sem sal
• 20g de glucose de milho

MODO DE PREPARO:

1. Misture o chocolate já derretido com o creme de leite, a manteiga e a glucose. 
2. Mexa bem. Se necessário volte a mistura ao micro-ondas de 30 em 30 segundos mexendo nos intervalos até ficar uma mistura homogênea e brilhante.
3. Use sobre o bolo como cobertura.

* A manteiga seve tanto para dar brilho como o ponto de corte da ganache.

MONTAGEM:

MATERIAIS NECESSÁRIOS:

• 2 bolos negão
• Recheio de creme de chocolate branco
• Recheio de creme de chocolate semi-amargo
• Guarnição
• Cobertura

PASSO-A-PASSO DA MONTAGEM:

1. Desenforme os bolos frios.
2. Eu comecei a montar fora da travessa, usando a forma que assei como suporte e depois fiz a transferência. Mas percebi que o melhor é fazer toda a montagem direto na travessa, pois o bolo fica bem frágil e a transferência é muito trabalhosa. Portanto eu sugiro que vocês devem colocar metade do primeiro bolo direto em uma travessa de vidro. Caso a travessa seja maior ou menor do que o bolo, não tem importância, os recheios e a cobertura irão completar e ocupar todos os espaços vagos.  Corte o bolo e acomode os pedaços na travessa. Como o bolo é bem molhadinho, não precisa ser umedecido com calda.
3. Coloque metade do primeiro recheio sobre o bolo.
   
4. Sobre esta camada de recheio coloque morangos picados e cubra com uma fina camada de geleia de morango.
   
   
5. Cubra com a outra metade do 1º bolo. Aperte ligeiramente para assentar bem o recheio e dar uma leve compactação.
6. Despeje o 2º recheio todo sobre o bolo. Bata a forma sobre o balcão para assentar todo o recheio. 
7. Coloque metade do segundo bolo sobre o segundo recheio e coloque o restante do primeiro recheio sobre ele.
8. Repita a operação feita com o primeiro bolo (nº 4 e 5 do passo-a-passo da montagem).
9. Espalhe a cobertura sobre a superfície da sobremesa. Use uma espátula para ajudar.
   
10. Faça o acabamento de acordo com o seu gosto. Aqui vai a criatividade e habilidade pessoal de cada um. Use os morangos reservados para enfeitar. Como não tenho muita prática em confeitaria, a minha surpresa ficou simples. Tenho certeza que nas mãos habilidosas de muitas confeiteiras profissionais ou mesmo curiosas, a decoração será maravilhosa. 
11. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir. Este tempo é importante para o recheio adquirir consistência de corte e não correr o risco de ficar muito mole.

Agora uma coisa eu posso garantir: O sucesso foi enorme. Quem provou elogiou, alguns até repetiram. 

DICA:

- O ideal é conservar esta sobremesa sob refrigeração. Nunca congelar.
- Como utiliza morangos frescos deve ser preparada próxima ao dia em que será servida, no máximo na véspera. Morangos são frutas altamente perecíveis.
- Tire a sobremesa da geladeira pelo menos 30 minutos antes de servir para facilitar o corte.
- Não tente fazer como bolo recheado pois ele irá desmoronar. Enquanto está na geladeira ele até fica bem firme e mantem a forma. Mas, em temperatura ambiente os recheios ficam amolecidos e pastosos e o bolo que não é compacto pode ceder. Eu só fico imaginando a cena, durante um aniversário ou outro evento, com um bolo que após algum tempo em exposição (fora de refrigeração), começa e escorrer e se desmanchar todinho. Quando mais alto, maior o tombo. Desastre total! Rsrsrsrsrsrsrs. Que sufoco! A não ser que ele seja feito baixinho, apenas com um bolo e, ao invés de cortar o bolo no meio, seja feito uma escavação no miolo, preservando a lateral do bolo intacta para manter todo o recheio em seu interior. Neste caso ele será um bolo pequeno, mas para uma torta que bolo.
- Outra boa opção é fazer apenas o bolo Negão em uma forma com furo (cone) no meio e cobrir com uma calda ou cobertura de chocolate. Neste caso não use recheio. O bolo já é bem molhadinho e se cortar para rechear ele não ficará "em pé".

A torta de maracujá é da tradicional Casa dos Frios. A torta de limão, eu fiz, a receita já postei anteriormente no blog (http://teresacintra.blogspot.com.br/2013/11/torta-de-limao.html).

E então? Estão servidos?

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Mil bjs carinhosos e até a próxima postagem. 😘😘

Obrigada pela visita, voltem sempre!

BOM APETITE!!!

Um abraço carinhoso a todos os meus amigos e visitantes,

                   Teresa Cintra

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