TORTA DE ABACAXI COM COCO

Recentemente eu fiz um doce de abacaxi com coco. O inusitado foi que usei a casca do abacaxi. Ficou realmente delicioso, tanto que eu resolvi dar um destino mais nobre para este doce.
Uma torta, diferente de tudo o que já tinha postado até agora.

Confiram.
Eu vou ficar esperando, aguardando a hora de comer esta delícia. kkkkkkkkkkkkk.

INGREDIENTES:

RECHEIO:

• 500 g de doce de abacaxi com coco. Dica: faça como no link (http://teresacintra.blogspot.com.br/2014/09/doce-de-abacaxi-com-coco.html) ou faça a seu gosto.
• 1/2 caixinha de creme de leite
• 4 c/sopa de leite integral
• 2 c/sopa de amido de milho

MASSA:

• 2 xíc/chá de farinha de trigo (220 g)
• 3/4 de xíc/chá de manteiga gelada e picada em cubinho (150 g)
• 1/2 xíc/chá de açúcar de confeiteiro
• 1 gema
• água o suficiente (até no máximo 1/2 xíc/chá)

COBERTURA: MERENGUE

• 3 claras em neve
• 1 xíc/chá de açúcar de confeiteiro
• 1/2 c/chá de cremor tártaro

MODO DE PREPARO:

RECHEIO:

1. Faça o doce de abacaxi com coco como explicado anteriormente no link (http://teresacintra.blogspot.com.br/2014/09/doce-de-abacaxi-com-coco.html) ou faça o doce conforme o seu gosto pessoal. Dica: Você pode fazer o doce com dias de antecedência e guardá-lo na geladeira. Na hora que for utilizá-lo, leve-o ao fogo para aquecer e iniciar o processo de preparo do recheio.
   
2. Com o doce ainda quente acrescente o creme de leite e incorpore.
3. Dissolva o amido de milho no leite e misture ao doce.
4. Volte ao fogo alto e engrosse bem o doce, mexendo constantemente para não grudar.
   
5. Deixe esfriar para poder usar.

MASSA:

1. Pré-aqueça o forno a 180º C.
2. Em uma vasilha coloque a farinha, a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a gema. 
3. Misture tudo com as pontas dos dedos até soltar das mãos.
4. Caso a massa fique muito seca, acrescente a água aos poucos. Dica: eu não precisei usar a água. Isto vai ser necessário de acordo com a farinha usada e o clima da região.
5. Faça uma bola com a massa, cubra-a e leve à geladeira por 30 minutos pelo menos.
6. Abra a massa entre dois plásticos (pode ser manta de silicone) até ficar um pouco maior do que o fundo da forma que será usada. Dica: Use um rolo de massa ou as próprias mãos neste processo.
   
7. Tire o plástico de cima e com o auxílio do plástico de baixo vire a massa dentro de uma forma desmontável de 25 cm. Não precisa untar a forma. Acomode a massa no fundo e na lateral da forma com delicadeza para não rasgá-la. Caso ocorra de furar, faça o remendo. Tire o excesso de massa deixando uma altura compatível com uma torta. Dica: isto é para facilitar na hora de espalhar a massa uniformemente dentro da forma, mas se você tiver dificuldades com esta técnica pode abrir, a massa, direto na forma. Tenha cuidado apenas para deixar a espessura igual em toda a superfície.
8. Fure a massa com um garfo para evitar inchar ao assar.
   
9. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos.
   
10. Descarte o papel alumínio e deixe a massa dourar levemente, aproximadamente 5 minutos.
    
11. Retire do forno e deixe esfriar para poder rechear.

COBERTURA: MERENGUE

1. Bata as claras em neve.
2. Junte o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo constantemente.
3. Acrescente o cremor tártaro e continue batendo até não cair das pás.

MONTAGEM e FINALIZAÇÃO:

1. Pré-aqueça o forno em temperatura alta.
2. Sobre a massa já assada e fria, espalhe o doce de abacaxi com coco.
3. Coloque uma fina camada de merengue sobre o doce. 
   
4. Faça a decoração a gosto. Dica: Eu usei um saco de confeitar com bico pitanga para decorar a torta. 
   
5. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta até dourar o merengue.
   
6. Deixe esfriar, cubra a forma com papel alumínio ou filme plástico e leve à geladeira para gelar.
   
7. Desenforme quando estiver fria.
   
8. Sirva gelada.

A massa ficou sequinha, sem ficar dura. Uma delícia de mastigar. 

O recheio ficou na quantidade certa, mas meus filhos pediram para aumentá-lo da próxima vez. O doce do recheio ficou bem dosado e controlado pelo creme de leite. Pensei inicialmente colocar leite condensado, mas foi recompensada por ter resistido à tentação. Teria ficado muito doce. 

O merengue formou um discreto suspiro na superfície. Delícia.

Para mim o equilíbrio ficou perfeito. 

Aceitam um pedaço?

Gostaram? Então não percam tempo e comecem a preparar já esta maravilhosa torta.

Mil bjs e fiquem em paz.

BOM APETITE!!!

Obrigada pela visita. Um abraço carinhoso a todos.

                   Teresa Cintra