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quinta-feira, 11 de fevereiro de 2016

TORTA DE NUTELLA COM GANACHE

Eu fiz esta torta para servir de sobremesa em um almoço no domingo do carnaval deste ano. 
O almoço não foi em minha casa, mas eu queria levar algo para a sobremesa. Algo que fosse fácil e saboroso. Afinal ninguém quer ficar preso na cozinha em pleno carnaval.
Resolvi apelar para o sabor mais apreciado pela maioria das pessoas: Chocolate! Sempre chocolate. 
No ano passado eu postei uma Torta de Nutella com recheio de chantili. (receita AQUI).
Nesta eu mudei a maneira de fazer o recheio, Troquei o chantili pelo creme de leite e para garantir que o recheio permanecesse firme, acrescentei gelatina incolor, sem sabor. A ganache usada na cobertura teve as quantidades dos ingredientes alteradas. Achei que o resultado ficou perfeito. A ganache macia ao corte, mas sem escorrer. O recheio firme e macio. E o sabor de chocolate bem presente. Uma delícia.
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Ficou realmente deliciosa. Infelizmente, no pique do carnaval não tirei as fotos do modo de preparo. rsrsrsrsrsrssr. Só lembrei na hora de desenformar. Desculpem-me. 
Mas, a receita é bem fácil e não tem mistérios é só seguir todas as etapas. Apenas sugiro que se forem servir no almoço, preparem-na na noite anterior. Fazer a receita é rapidinho o que demora é a espera para firmar o recheio. A gelatina precisa de 8 a 12 horas de geladeira para ficar bem firme. 
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INGREDIENTES:
MASSA:
  • 200 g de biscoito maisena ou maria
  • 2 c/sopa de chocolate em pó (50 % de cacau)
  • 100 g de manteiga derretida
RECHEIO:
  • 2 caixa de creme de leite (400 ml) 
  • 2 c/sopa de chocolate em pó (50 % de cacau)
  • 1 pote grande de nutella (ou creme de avelã c/ cacau) (350 a 380g dependendo da marca)
  • 12 g de gelatina em pó sem sabor e incolor + 5 c/sopa de água
COBERTURA: GANACHE 
  • 250 g de chocolate em barra meio amargo
  • 100 ml de creme de leite 
  • 1 c/sopa de mel
MODO DE PREPARO:
MASSA:
  1. Pré-aqueça o forno a 180º C.
  2. Triture os biscoitos no liquidificador. Dica: Você pode colocar os biscoitos em um saco e bater com um martelo de cozinha. Eu particularmente prefiro o liquidificador.
  3. Passe os biscoitos para uma vasilha e misture o chocolate em pó.
  4. Junte a manteiga derretida. Misture bem até formar uma farofa úmida.
  5. Despeje esta farofa de biscoitos em uma forma desmontável (22 a 25 cm de diâmetro). Pressione a farofa no fundo para ficar homogênea. Dica: Não precisa untar a forma.
  6. Asse forno pré-aquecido a 180º C por 10 minutos. Dica: Como a massa leva chocolate, não espere ficar douradinha. Tire no tempo indicado. A massa quente sai do forno macia ao toque. Não se preocupe. Ela endurece ao esfriar.
  7. Deixe esfriar antes de colocar o recheio. Reserve.
RECHEIO:
  1. Hidrate a gelatina na água. Espere alguns minutos para hidratar bem. Leve ao fogo em banho-maria para derreter. Não deixe ferver. Reserve.
  2. No liquidificador coloque o creme de leite, o chocolate em pó e a nutella. Bata até a mistura ficar homogênea.
  3. Com o liquidificador ligado despeje a gelatina dissolvida em fio. Continue batendo até ficar bem misturada.
  4. Despeje o recheio sobre a massa de biscoito fria.
  5. Cubra a forma com uma tampa plástica, papel manteiga, papel alumínio ou filme plástico. O importante é que não sejam colocados diretamente sobre o recheio.
  6. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas para a gelatina firmar e poder colocar a ganache.
COBERTURA: GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
  1. Quebre a barra de chocolate e coloque em uma vasilha. Reserve.
  2. Em uma panela pequena esquente água. Desligue assim que formar as primeiras bolhas. 
  3. Coloque a vasilha com o chocolate sobre esta panela. Deixe alguns minutos sem mexer. Dica: É importante que a vasilha se encaixe na panela sem derramar a água ou deixar o vapor sair.
  4. Mexa o chocolate com uma colher até derreter totalmente.
  5. Junte o mel e o creme de leite. Mexa delicadamente até incorporar totalmente ao chocolate.
  6. Despeje esta mistura sobre o recheio já firme. Use uma colher ou espátula para espalhar o melhor possível.
  7. Cubra novamente a forma com filme plástico ou tampa. Leve à geladeira até o momento de servir. Dica: o ideal é que a torta seja refrigerada no mínimo por 8 a 12 horas para firmar bem a gelatina.
  8. Desenforme soltando as beiradas com a ponta de uma faca. Coloque a torta na bandeja ou prato em que será servida. 
Na hora da degustação e de posse do meu celular tirei algumas fotos. A mousse de limão não é minha. Fiz apenas a torta de Nutella.
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Se gostaram, não deixem de fazer e compartilhar.
Mil bjs carinhosos e até a próxima postagem.
BOM APETITE!!!
Obrigada pela visita. Um abraço carinhoso a todos.
                   Teresa Cintra

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