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domingo, 6 de julho de 2014

RICOTA FRESCA CASEIRA

RICOTA
Ricota é um derivado do queijo bem versátil em uma cozinha.
Vários pratos salgados ou doces usam este ingrediente em suas receitas. Patê, torta, quiche, empadão, empadinha, pastel, salada, molho, creme, sanduíche natural, bolos, legumes recheados, crepe... ou simplesmente ser saboreada em um pão ou torrada.
Esta é uma receita super simples, muito prática e com poucos ingredientes. 
INGREDIENTES:
http://teresacintra.blogspot.com/
  • 3 litros de leite integral
  • 9 c/sopa de vinagre
  • 1 c/sopa rasa de sal
MODO DE PREPARO:
  1. Em uma panela de inox com fundo grosso coloque o leite, o vinagre e o sal.
  2. Mexa e leve ao fogo alto até ferver e talhar.
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  3. Assim que talhar, desligue o fogo.
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  4. Escorra o soro usando uma peneira fina. 
    RICOTA
  5. Deixe a ricota escorrendo na peneira até esfriar. Dica: Algumas pessoas preferem usar um pano de prato limpo para coar a ricota. Depois amarram o pano para dar o formado à ricota. Eu acho mais prático a peneira. 
  6. Depois de fria e bem escorrida, vire a ricota em um prato ou travessa. A ricota ficará com o formato da peneira.
    http://teresacintra.blogspot.com/

  7. Mantenha em refrigeração até o seu consumo ou empregue em diversas receitas doces ou salgadas.
Durabilidade: Uma semana sob refrigeração, devidamente coberta ou em pote com tampa.

Dicas: 
  1. O soro escorrido pode ser aproveitado em bolos ou pães.
  2. Se quiser fazer uma quantidade menor é só manter a proporção do vinagre e sal para cada litro de leite. Isto é para um litro de leite, coloque 3 c/sopa de vinagre e 1/3 c/sopa de sal. Tendo esta proporção em mente você pode aumentar ou diminuir a quantidade de ricota a ser produzida.
  3. Use uma panela maior que a quantidade de leite usada para evitar derramar ao ferver.
  4. A panela de inox de fundo grosso impede que o coalho formado venha a se queimar.
Espero que vocês tenham gostado da receita de hoje e façam muitos pratos a partir dela. 

BOM APETITE!!!
                                                Um abraço carinhoso a todos os meus amigos e visitantes,
                   Teresa Cintra


ATUALIZAÇÃO: (08 de julho de 2014)
Cada litro de leite rende em média 200 a 220g de ricota. Isto varia de acordo com o leite empregado (A,B, C, longa vida, integral ou não). Eu usei o longa vida integral.

4 comentários:

  1. Qunado fiz usei um pano pra coar, mas aí perde muito queijo, que fica grudado no pano. Acho que a peneira fina é melhor. Acrescentei orégano e ficou uma delicia.

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    Respostas
    1. Olá, Axel.
      Realmente o pano tem este problema de grudar a ricota. Além do trabalho em lavar após o uso ser maior do que com a peneira, né?
      Adorei sua dica de acrescentar orégano.
      Obrigada pela visita.

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  2. Fiz e acrescentei , salsa picada e já fiz também com orégano , dois sabores deliciosos, as visitas amam , não comprei mais em mercado , faço a gora e com temperos , rrs

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    Respostas
    1. Oi, Monica!
      Adoro a ideia de saborizar a ricota com temperos. Algumas pessoas acrescentam pimenta-do-reino ou outros tipos, para deixar um pouco picante.
      Pode-se acrescentar após peneirar a ricota, mas antes de esfriar, tomates secos picados ou damascos também picados. Dá um sabor diferente. Mas neste caso a ricota já tem um uso pré-estabelecido, ser usado em canapés ou patês ou com torradas, pães...
      Lembrando que quem for empregar em receitas doces não deve agregar temperos no preparo da ricota.
      Bjs e obrigada pela visita.

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Caso vocês fizerem alguma receita ou artesanato do meu blog, enviem as fotos para o e-mail: thecintra@gmail.com. Vou colocá-las na atualização do link correspondente.
Um forte abraço!