COXINHA DE GALINHA

Salgadinho brasileiro que não pode faltar em festinhas, encontros e reuniões de amigos e familiares. E nada melhor se for feito por nós com carinho, empenho e produtos de qualidade. 

A origem exata ninguém sabe. A história mais aceita é que surgiu em São Paulo como forma de alimentar de maneira mais rápida os trabalhadores de fábricas e os ferroviários no início do século passado. De lá pra  cá surgiram várias versões de massa e recheios.

A massa que mais gosto é a que leva batata em sua composição. Além de ficar mais saborosa, a coxinha fica mais leve e macia. 

INGREDIENTES:

RECHEIO:

• 1 peito de frango de aproximadamente 800g
• 1/2 limão
• 1 cebola média cortada em pedaços grandes
• 2 tabletes de caldo de legumes, galinha, bacon ou costela (a gosto)
• 3 folhas de louro
• 1 raminho de alecrim (ou outro tempero a gosto)
• Água o suficiente
• 2 c/sopa de azeite
• 1 cebola média picadinha ou ralada
• 2 dentes de alho picado e amassado
• cebolinha, salsa, manjericão a gosto (picados)
• Pimenta do reino a gosto (a branca ou a preta)
• 2 c/sopa de requeijão cremoso ou cream cheese
• Sal a gosto

MASSA:

• 1 xíc/chá do caldo em que cozinhou o peito do frango (coado)
• 2 xíc/chá de leite 
• 1 c/sopa de manteiga
• 2 e 1/2 xíc/chá de farinha de trigo
• 1/2 xíc/chá de batata cozida e espremida

PARA EMPANAR E FRITAR:

• Vasilha com água
• Farinha de rosca ou de pão
• Óleo para fritar

MODO DE PREPARO:

RECHEIO:

1. Lave o peito de frango e passe limão. Tire o excesso de gordura, mas mantenha a pele.
2. Em uma panela coloque a cebola em pedaços grandes, as folhas de louro, alecrim fresco, os tabletes de tempero e o frango. 
   
3. Cubra tudo com água e leve ao fogo alto. Depois que ferver abaixe o fogo e deixe até que a carne do frango esteja macia e bem cozida (aproximadamente 35 a 40 minutos).
   
   
4. Retire o frango da panela.
   
5. Reserve o caldo para a massa.
6. Retire a pele, gorduras e ossos. Só iremos usar a carne. Pique a carne em pedaços médios.
   
7. Desfie a carne manualmente ou use a batedeira para isto. Esta é uma dica que agiliza bem o processo. Mas, faça pequenas porções por vez.
   
   
8. Caso ainda tenha ficado pedaços inteiros, retire-os e volte a bater. Reserve.
9. Em uma panela aqueça o azeite e acrescente a cebola. Assim que a cebola estiver amolecida e meio transparente, junte o alho picado e amassado. Refogue.
10. Junte o frango desfiado. Misture bem.
11. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha, salsa, manjericão, pimenta do reino a gosto. 
12. Coloque o requeijão cremoso e prove o sal. Acrescente mais um pouco de sal se for o caso. Lembre-se que a carne do frango e o requeijão já possuem sal.
    
13. Reserve. O recheio deverá ser empregado frio.

MASSA:

1. Em uma panela coloque o caldo do frango coado, o leite e a manteiga.
2. Leve ao fogo alto e quando começar a ferver junte de uma única vez toda a farinha de trigo. Desligue o fogo e mexa vigorosamente até formar uma bola de massa.
3. Incorpore a batata cozida à massa da coxinha.
4. Cubra a massa com um plástico ou pano de prato limpo e deixe esfriar para poder moldar as coxinhas. 
5. Com as mãos levemente untadas com óleo, faça bolinhas com a massa. Abra um buraco no meio e faça uma espécie de "copinho". 
   
6. Coloque o recheio no centro do copinho e feche as coxinhas moldando-as com as mãos.
   
   
7. Coloque-as em um tabuleiro ou bandeja até o momento de empaná-las.

EMPANAR:

1. Separe duas vasilhas. Na primeira coloque água e na segunda a farinha de rosca.
   
2. Com a mão esquerda passe as coxinhas na água, uma de cada vez, e coloque sobre a farinha de rosca. (Algumas pessoas usam clara de ovo com um pouco de água. Outras preferem ovo inteiro levemente misturado. Eu usei apenas água e deu super certo).
   
3. Com a mão direita rode a coxinha na farinha.
   
   
   
   
4. Arrume as coxinhas em tabuleiro uma ao lado da outra para não deformarem.
   

CONGELAMENTO:

1. Caso queira congelar as coxinhas, este é o momento certo. Coloque o tabuleiro com as coxinhas no freezer ou congelador. Assim que estiverem congeladas, retire-as do tabuleiro e coloque-as em sacos plásticos. Retire ao máximo o ar e feche a abertura.
2. Ou coloque as coxinhas em bandejas de isopor e cubra com plástico filme.
3. As coxinhas devem ser congeladas recheadas, moldadas e empanadas. Porém, cruas.
4. Para descongelar e poder fritar, retire-as duas horas antes. Isto irá evitar que o miolo da coxinha permaneça frio após a fritura.

FRITURA:

- Aqueça o óleo e frite 4 a 5 coxinhas por vez. O ideal é que as coxinhas estejam em temperatura ambiente, para que o miolo também fique quente.

- Ao invés de usar uma frigideira, eu prefiro usar uma panela um pouco funda para a fritura. Isto diminui em muito a sujeira no fogão. Naturalmente, que se você tem uma fritadeira própria para salgados, daquelas elétricas, é muito melhor.

RENDIMENTO: Esta receita deu para 40 unidades de coxinhas pequenas. Não é daquelas micro coxinhas que servem em coquetéis. Vejam a proporção em minha mão na foto abaixo. 

Sobrou recheio e caldo para nova fornada de massa e coxinhas. Não tinha certeza se daria certo ou não, então não arrisquei a fazer mais.

Fiz para o aniversário de minha filha e foi sucesso total. Fiquei arrependida de não ter feito duas receitas de massa. Se você quiser fazer o dobro, faça uma receita de massa por vez, ou irá ficar muito pesada para misturar. 

O recheio que sobrou eu guardei para fazer uma pequena torta para o lanche de meus filhos. E com o caldo eu preparei o arroz do dia-a-dia.

SERVIDOS?

Eu tenho certeza que a partir desta fornada esta será uma das receitas cobradas por todos nas festas e encontros aqui de casa. 

Beijocas e até a próxima postagem.

BOM APETITE!!!

Um abraço carinhoso a todos os meus amigos e visitantes,

                   Teresa Cintra