DOCE DE JACA EM CALDA

COMPOTA DE JACA:

A Jaqueira é uma árvore das florestas úmidas da Índia, adaptada no nosso clima tropical sendo bem conhecida no nosso país.

Seus frutos (a jaca) possuem um sabor exótico e aroma bem característico e intenso, sendo apreciado in natura ou na forma de doces. O tipo de fruta que ou a pessoa adora ou odeia, sem meio termo. Meu marido adora e meus filhos não suportam nem o cheiro. kkkkkkkkkkkkkkkkkk. 

Seus bagos são ricos em fibras, Cálcio, Fósforo, Ferro e vitaminas do Complexo B, principalmente a vitamina B2 (Riboflavina) e vitamina B5 (Niacina) e vitamina C.

Mas, não é apenas a parte carnuda do bago que tem valor nutritivo. Os caroços combatem a prisão de ventre, são ricos em vitaminas e ferro, e estimulam o sistema imunológico. Estes podem ser reaproveitados cozidos em água e sal ou usados em receitas de bolos, compotas ou comidos como castanhas, com a vantagem de não preservar o aroma da fruta (ideal para quem não gosta do cheiro forte da jaca, mas quer os benefícios nutritivos da fruta).

Hoje eu irei postar uma receita feita com a parte carnuda do bago, parte que pode ser consumida sem preparo como qualquer outra fruta. Mas, eu irei fazer uma compota que é muito apreciada por meu marido.

Ele prefere o doce com a calda mais escura e sem o cravo da índia e a canela. Então, eu primeiro caramelizei o açúcar antes de iniciar o doce. Caso você prefira o doce com a calda mais clara é só pular esta etapa.

Basicamente existem dois tipos de jaca. A jaca dura e a jaca mole. 

Eu prefiro fazer o doce com a jaca dura. O doce fica mais firme. Caso você for usar a jaca mole diminua a água e o tempo de cozimento.

INGREDIENTES:

• 500 g de açúcar
• 1 kg de bago de jaca dura madura e sem caroço
• água o suficiente
• cravo da índia e canela em pau (opcional)

MODO DE PREPARO:

1. Limpe a jaca, retirando o seu caroço e lavando em água corrente. 
   
2. Escorra bem os bagos limpos e pese-os. Reserve.
   
3. Coloque um litro de água para ferver. Reserve.
4. Em uma panela de inox com fundo grosso coloque 200 g de açúcar. Dica: Caso você queira um doce mais claro, pule esta etapa e passe direto para o item 07, usando todo o açúcar da receita.
   
5. Leve ao fogo brando para caramelizar o açúcar. Mexa a panela vez ou outra para o açúcar não queimar.
   
6. Quando o açúcar estiver derretido e moreno, despeje a água fervendo de uma vez. Deixe o açúcar dissolver. 
   
   
7. Acrescente o restante do açúcar, mexa até dissolver completamente. Dica: Esta é a hora de acrescentar o cravo da índia e a canela em pau se for de seu agrado.
   
8. Junte os bagos na panela, complete com água até cobrir totalmente e aumente o fogo.
   
   
9. Cozinhe até que os bagos fiquem macios, mas ainda inteiros.
   
   Dica: Alguns bagos cozinham mais rápido do que outros. Fique de olho e vá retirando-os à medida que cozinharem para não desmancharem. De um modo geral esta etapa leva de 20 a 30 minutos.
   
10. Coloque os bagos cozidos em um vidro (limpo, esterilizado, seco e de preferência aquecido).
    
11. Despeje a calda sobre os bagos no vidro até cobrir totalmente. Não encha até a borda.
    
    
    
    
12. Tampe e feche o vidro com o doce ainda quente. Isto irá produzir vácuo aumentando a durabilidade do doce.
    
13. Caso você for vender ou estocar veja as dicas abaixo.

DICAS:

► Todos os frascos devem ser limpos e esterilizados antes de serem usados. Não importa se novos ou reciclados.
► Se for para comercializar, não deixe de pasteurizar os frascos prontos por 10 minutos. Providencie rótulos com as informações pertinentes ao produto.
► Se forem seguidos os cuidados com a esterilização dos frascos e pasteurização do produto final, não será necessário por em refrigeração.
► Uma vez aberto o frasco, a refrigeração passa a ser obrigatória para maior segurança e manutenção da qualidade do produto.  As conservas possuem sua durabilidade reduzida pela possível contaminação do ambiente. Em outras palavras, abriu o vidro, coloque em geladeira e reduza o tempo de validade.
► Evite usar vidros grandes. 

Este doce fica com um brilho e uma cor maravilhosa.

Que tal fazer uma deliciosa castanha com os caroços de jaca?

Lave os caroços, retire a pele dura (a mais externa), coloque em uma panela com água e sal e cozinhe até ficar macio, aproximadamente 20 a 30 minutos.

Escorra a água e assim que esfriar descasque os caroços retirando a pele interna (que às vezes racha facilitando o trabalho) deixando apenas a película fina que os recobre.

Algumas pessoas preferem deixar esta película mais interna. Mas, caso você vá usar as castanhas em alguma receita e, não comê-las como estão, eu sugiro que tire toda a película raspando-a com uma faquinha. 
No Google, você encontra alguns sites com receitas bem interessantes com os caroços. Vejam os links:

1. http://www.mytaste.com.br/tetemesq/minhas-favoritas/bolo-e-compota-de-caro%C3%A7o-de-jaca-24569023.html
2. http://www1.folha.uol.com.br/empreendedorsocial/1159774-caroco-de-jaca-vira-massa-de-bolo-nutritivo.shtml
3. http://allrecipes.com.br/receita/9543/semente-de-jaca-torrada.aspx
4. https://carocodejaca.wordpress.com/receita/ 

Gostaram?

Se vocês fizerem esta receita, me enviem as fotos. Vou colocá-las na atualização do link. 

Beijocas e até a próxima postagem (receita, arte ou viagem).

BOM APETITE!!!

Obrigada pela visita. Um abraço carinhoso a todos.

                   Teresa Cintra