CHEESECAKE COM COBERTURA DE GELEIA DE UVA

Quer surpreender sua família no almoço?

Faça um delicioso cheesecake com uma deliciosa cobertura de geleia de uva. 

Mas, não faça daquelas receitas com gelatina. Use uma receita que o recheio vá ao forno e tenha o verdadeiro cheesecake americano. Afinal, "cake" significa bolo e não torta. E, convenhamos, todo bolo deve ser assado, mesmo que depois vá para a geladeira para ficar geladinho.
Parece torta, mas é bolo. Bolo de queijo.

Para evitar que o seu bolo de queijo (cheesecake) rache ao assar ou após esfriar é preciso alguns cuidados básicos:

1. A forma deve ser envolvida externamente com papel alumínio.
2. A massa pré-assada deve estar fria ao acrescentar o recheio.
3. Asse o recheio em banho-maria. Observe sempre o nível da água e complete com mais água quente sempre que for necessário. Nunca use água fria ou gelada. A água do banho-maria não deve ultrapassar o papel alumínio para não correr o risco de entrar na forma pela abertura do fundo ou lateral. Lembre-se, a forma é desmontável.
4. O recheio não deve dourar. Use um palito para verificar se já está assado ou não. Ao retirar no forno (veja a observação abaixo) a massa pode parecer mole ao ser movimentada. Mas, ao esfriar e gelar irá ficar na consistência ideal.
5. Após o recheio ser assado, desligue o forno e deixe a porta entreaberta até que esfrie um pouco. O choque de temperatura com o exterior do forno pode produzir rachaduras no cheesecake.
6. Só desenforme seu bolo de queijo após estar bem gelado.

INGREDIENTES:

CROSTA DE BISCOITO:

• 150 g de biscoito de maizena ou maria
• 1 c/sopa de açúcar (refinado ou cristal)
• 80 g de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal

RECHEIO: Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.

• 600 g de cream cheese
• 2 ovos
• 130 g de açúcar (um pouco mais de 3/4 de xíc/chá)
• 21 g de farinha de trigo (um pouco menos de 1/4 de xíc/chá)
• 100 ml de creme de leite sem soro (1/2 caixinha ou 1/2 xíc/chá)
• 1/2 c/chá de essência de baunilha

GELEIA DE UVA:

• geleia de uva industrial ou caseira. 

MATERIAL AUXILIAR:

• forma antiaderente desmontável com 25 cm de diâmetro
• papel alumínio
• assadeira maior que a forma acima
• água quente o suficiente para banho-maria

MODO DE PREPARO:

CROSTA DE BISCOITO:

1. Esmigalhe o biscoito com as mãos ou triture-os, em pequenas porções por vez, no liquidificador. Dica: Eu gosto de usar o liquidificador. Uso a tecla pulsar.
2. Coloque a mistura em uma vasilha ou na própria forma.
3. Junte o açúcar e polvilhe o sal. Misture com as mãos.
   
4. Derreta a manteiga no fogão ou no microondas sem deixar ferver. Dica: Eu usei o microondas em potência alta por 20 segundos. Pique a manteiga em pedaços. Após o tempo ainda tinha alguns pedacinhos sem derreter. Não retornei ao microondas com medo de ferver. Retirei do aparelho e mexi com uma colher até que tudo estivesse derretido.
5. Despeje a manteiga derretida sobre os biscoitos e com a ponta dos dedos misture tudo.
   
6. Espalhe o resultado sobre o fundo da forma. Não precisa untar a forma. Dica: Procure compactar bem, para isto use o fundo de um copo para comprimir a mistura de biscoitos no fundo da forma.
   
7. Coloque a forma na geladeira por aproximadamente 15 minutos.
8. Enquanto espera, ligue o forno a 180º C por 15 minutos.
9. Retire a forma da geladeira e envolva a forma (fundo e laterais) com duas folhas de papel alumínio. Dica: este cuidado é muito importante. Esta torta depois de colocado o recheio irá retornar ao forno em banho-maria. O papel alumínio deve ser colocado de tal maneira que impeça a água do banho-maria de entrar na forma. Se preferir coloque o alumínio antes de colocar a crosta de biscoito.
   
10. Asse a crosta a 180º C por 10 a 15 minutos. Dica: Não deixe dourar. A crosta irá retornar ao forno com o recheio.
11. Depois de assar a crosta de biscoito, retire a forma do forno e deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio.

RECHEIO:

1. Pré-aqueça o forno a 200º C.
2. Separe e meça todos os ingredientes. O ideal é usar uma balança doméstica.
   
3. Peneire e misture a farinha de trigo com o açúcar. Reserve.
   
4. Bata o cream cheese na batedeira em velocidade média.
5. Com a batedeira ligada acrescente o creme de leite.
   

   

   Bata até formar uma mistura homogênea. Raspe a lateral da vasilha durante o processo. O resultado deve ser um creme liso e leve.
   
6. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a mistura da farinha com o açúcar. Dica: Para evitar de levantar muita poeira, você pode desligar a batedeira e acrescentar a mistura seca com uma espátula. Depois, é só voltar a bater. 
   
   
7. Acrescente a essência de baunilha e misture.
   
8. Junte os ovos um a um. Bata bem a cada adição. Dica: antes de acrescentar os ovos, coloque-os (um de cada vez) em uma vasilha e misture rapidamente com um garfo.
   
9. Desligue a batedeira.
   
   
10. Coloque a forma com a crosta de biscoitos e ainda com o papel alumínio na parte externa, em uma assadeira um pouco maior que a própria forma.
    
11. Unte a lateral da forma com manteiga. Dica: este cuidado é para facilitar na hora de desenformar o cheesecake.
12. Na crosta de biscoito pré-assada e fria, despeje o recheio.
    
13. Coloque água quente na assadeira que recebe a forma do bolo. Cuidado para não ultrapassar o alumínio para não entrar água na forma.
    
    
14. Leve a forma no banho-maria ao forno pré-aquecido a 200º C e asse por 45 minutos.
15. Abaixe a temperatura do forno para 180º C e asse por mais 30 minutos. Dica: o centro do bolo ainda fica um pouco instável, podendo mexer quando agitado, mas a parte de cima deve estar firme ao toque. A cor do recheio deve estar clarinha e levemente amarelada. Não espere dourar ou ficar moreninha sob o risco de queimar e ressecar o recheio.
16. Assim que o recheio estiver assado, desligue o forno e deixe a porta entreaberta até esfriar. Leva aproximadamente uma hora.
    
17. Quando o forno estiver frio, retire a forma do banho-maria.
    
    
18. Coloque a forma sem o papel alumínio sobre uma grelha para terminar de esfriar.
    
    
19. Leve a forma à geladeira por no mínimo por 4 horas. Dica: eu gosto de fazer na véspera e deixo a noite toda na geladeira. Fica bem geladinho e firme.
20. Desenforme o cheesecake: Solte a lateral da forma. Use uma faca pequena e fina para soltar a lateral caso o recheio esteja aderido à forma. Dica: eu sempre me esqueço de untar a lateral da forma com manteiga antes de pôr o recheio. rsrsrsrsrsrs.
    
    
    Para retirar a parte de baixo da forma, coloque sobre o bolo uma tampa plástica ou prato e vire de cabeça para baixo. Retire o fundo da forma com cuidado para não esfarelar a crosta de biscoitos. Coloque sobre a crosta a bandeja ou prato em que irá servir o bolo. Em um movimento único, vire novamente o bolo e retire a tampa plástica de cima do bolo. Prontinho, seu bolo está desenformado e na bandeja escolhida por você.
    
21. Espalhe a geleia sobre o cheesecake. Eu gosto de colocar apenas na parte superior do bolo para aparecer bem o contraste das cores e camadas. Para isto minha geleia é mais consistente. Eu uso uma colher para espalhar a geleia, gosto do aspecto irregular que fica. Mas, você pode usar uma espátula se quiser algo mais uniforme. Dica: Se sua geleia estiver muito firme e difícil de espalhar, coloque-a em uma vasilha, amasse com um garfo e leve ao microondas por 10 a 20 segundos para amolecer.
    
    
    
22. Mantenha na geladeira até ser servida. 
    

GELEIA DE UVA:

1. Faça a geleia conforme já explicado AQUI ou use geleia industrial de sua preferência.
   
2. A consistência da geleia deve ser cremosa, mas não muito líquida. Ao esfriar ela endurece.
   
3. Passe para um recipiente, espere esfriar e mantenha na geladeira até o momento de usar.
4. Empregue a geleia quando estiver fria. 

Vejam que maravilha de cheesecake. Dá até para comer sem a geleia. Mas, o contraste de sabores é espetacular.
Que tal fazer e comer uma generosa fatia?

Rapidinho o bolo foi diminuindo, diminuindo, até sobrar apenas a bandeja. kkkkkkkkkkkkkk. No final ninguém estava mais ligando para limpar a espátula que cortava o bolo.

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Beijocas e até a próxima postagem!!!!

BOM APETITE!!!

Um abraço carinhoso a todos os meus amigos,

                   Teresa Cintra