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domingo, 28 de agosto de 2016

PATOLA DE CARANGUEJO EMPANADA COM MOLHO ROSÉ

No final de semana todos gostamos de degustar delícias especiais. Sabores que o corre-corre da semana não nos permite provar. Algo como uma variedade de frutos do mar.
queijo coalho assado com mel de engenho; comida de praia; comida nordestina; almoço praiano; frutos do mar
Aqui no nordeste brasileiro um crustáceo bem apreciado é o caranguejo. Uma verdadeira iguaria na culinária regional com várias possibilidades de preparo. Caranguejo cozido inteiro acompanhado de pirão; casquinha de caranguejo; fritada de caranguejo; moqueca de caranguejo; croquete e coxinha de caranguejo; ensopado de caranguejo e a famosa e deliciosa patola de caranguejo empanada.
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Este animal pode ser encontrado em mangues ou praias. De acordo com a espécie e região recebe um nome diferente.
Adoro o caranguejo cozido inteiro acompanhado de um bom pirão e arroz branco. Mas, isto quando estou na praia e a receita é preparada por outra pessoa. Escolher o caranguejo e cozinhá-lo requer prática e coragem que eu não tenho. Os pequenos animais são vendidos vivos e amarrados em cordas. Antes do preparo precisam ser limpos, escovados e alguns ainda precisam de pequena depilação nas pernas. Parece piada, mas não é. Alguns caranguejos possuem pelos nas patas. O pior é na hora de cozinhar. Existe basicamente dois métodos. O primeiro método é colocando o animal vivo direto numa panela de água temperada bem quente. Cruel e a meu ver desnecessário. Além disso, como é que conseguem limpar e depilar o animal vivo? O segundo método consiste em se abrir o casco inferior do animal para poder matá-lo antes de cozinhar. Introduz-se uma faca na barriga do animal, bem no meio da parte inferior com forma triangular. Esta mesma estrutura triangular deve ser retirada por conter o intestino. Há quem diga que uma boa martelada na cabeça tá o mesmo resultado. Menos cruel? Para quem? Após os procedimentos de limpeza deixe-os escorrendo em um recipiente para eliminar um líquido escuro que pode alterar o gosto e cor da água do cozimento. Uma vez mortos os caranguejos devem ser cozidos imediatamente. Depois, vem a sujeira para se comer o caranguejo. Sobre uma tábua de madeira e com um martelo a sua casca é trincada e quebrada. Tudo para se chegar na carne. Uma trabalheira e sujeira que requer obrigatoriamente um bom banho de mar em seguida. 
Então, quando quero comer caranguejo em casa compro patolas congeladas de um fornecedor que seja de confiança. Retiro a bandeja do freezer um pouco antes de prepará-las. O descongelamento é bem rápido e o preparo não deve demorar. A carne é altamente perecível. Uma boa opção é fazer as patolas empanadas. Ficam uma delícia e podem ser acompanhadas com molho rosé ou mesmo tártaro. E o processo é bem simples e sem traumas.
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Vejam abaixo como as patolas são preparadas em minha casa. Desta vez o "chef" foi o meu marido. Eu fiquei apenas auxiliando, observando e bebericando um vinho branco. kkkkkkk, não pensem que não fiz nada. Eu fiz o arroz, ajudei no pirão e a empanar as patolas e alguns camarões. Além, é claro, de dar muitos e muitos pitacos.
Como a quantidade de patolas era pequena, acrescentamos alguns camarões graúdos para empanar. (Os dois bolinhos no meio das patolas, fizemos com a carne que soltou de algumas "unhas".) 
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Na mesma refeição servimos camarões ao alho e óleo acompanhado de arroz branco e pirão feito a partir das cabeças dos camarões. Um post com a receita destas iguarias, eu publico depois. Aguardem.

PATOLA DE CARANGUEJO EMPANADA

INGREDIENTES:
  • ½ kg de patola de caranguejo
  • 1 limão
  • sal e pimenta do reino
  • farinha panko ou farinha de rosca o suficiente
  • farinha de trigo o suficiente
  • 2 ovos gelados 
  • óleo para fritar
MODO DE PREPARO:
  1. Lave as patolas de caranguejo com o suco do limão.
  2. Escorra bem.
  3. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
  4. Passe as patolas em farinha de trigo. 
  5. Em um prato ou vasilha funda bata os ovos ligeiramente.
  6. Passe as patolas nos ovos.
  7. Finalize o empanado com a farinha panko ou de rosca.
  8. Frite em óleo quente.
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  9. Retire do óleo com uma escumadeira quando estiver dourado.
  10. Escorra e deixe as patolas descansar sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
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  11. Passe para uma travessa.
  12. Sirva quente acompanhado de molho rosé ou molho tártaro. Não esqueça do limão cortado para quem gosta. Dica: eu fiz o molho rosé que é o preferido de meus filhos. 
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  13. Para comer, basta pegar uma patola pela unha, mergulhar no molho de sua preferência e se deliciar.
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MOLHO ROSÉ

INGREDIENTES:
  • 9 c/sopa de creme de leite
  • 6 c/sopa de Ketchup
  • 15 a 20 gts de molho inglês.
MODO DE PREPARO:
  1. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha.
  2. Misture tudo com uma colher ou garfo.
  3. Passe para o pote em que será servido.
  4. Deixe na geladeira até o momento de servir.
► Farinha panko é uma farinha para empanar de origem no Japão. Possui textura mais flocada e crocante que a farinha de rosca, o que confere maior crocância, sabor e beleza aos empanados. Mas, também é feita a partir de pão. No caso da farinha panko é usado o miolo do pão (sem a casca) que é grosseiramente triturado e depois desidratado no forno sem que doure. Normalmente, é usado o triturador com um ralador grosso ou o liquidificador com a tecla pulsar. É preciso cuidado para não triturar muito, ou irá ficar como a nossa farinha de rosca normal.
► Farinha de rosca = farinha de pão = farelo de pão. A terminologia pode variar de acordo com a região.
Eu peço desculpas pela falta de fotos na hora de empanar as patolas, mas tirar fotografias e ajudar a enfarinhar é algo bem complicado. Como este processo é igual a outras carnes que são empanadas, acredito que todos compreenderam. 
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Espero que tenham gostado da receita de hoje. Eu adorei. 
Encerramos nossa refeição regional com um delicioso queijo coalho assado coberto com mel de engenho. 
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Bjssssssss.
BOM APETITE!!!
Obrigada pela visita. Um abraço carinhoso a todos.
                   Teresa Cintra

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