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terça-feira, 12 de maio de 2015

BOLO DE MARACUJÁ RECHEADO II

BOLO DE MARACUJÁ RECHEADO COM COBERTURA DE CHOCOLATE BRANCO

No ano passado eu fiz um bolo de maracujá recheado com mousse e coberto com marshmallow.
Este ano vou repetir a dose, mas com uma receita diferente. As formiguinhas, daqui de casa, ficaram bem animadinhas. kkkkkkkkkkkk.
BOLO; CULINÁRIA; LANCHE; SOBREMESA; CHOCOLATE; FESTA; GELEIA E COMPOTA E CONSERVA; MARACUJÁ
Mudei não apenas a receita do bolo como também do recheio. Este bolo não será recheado com mousse de maracujá como o anterior. Será recheado com creme de chantilly de maracujá. No lugar das claras em neve irei usar chantilly. Quero que fique uma textura bem leve e suave.
Outra mudança foi que no bolo anterior eu usei o suco concentrado de maracujá em garrafa (industrializado) e neste, eu uso o suco tirado da própria fruta. Caso você tenha dificuldades de conseguir a fruta, é só substituir pelo suco engarrafado ou polpa do suco, basta escolher uma boa marca.
Como eu resolvi fazer 4 camadas de bolo e três de recheio, para ficar um bolo mais alto e molhadinho, fiz o bolo em duas formas de tamanho igual. Acho que fica mais fácil na hora de cortar e manusear as camadas sem o perigo de quebrá-las.
A cobertura tradicional de chantilly ou marshmallow, eu mudei para chocolate branco, mas mantive a geleia de maracujá por cima. Será surpresa até pra mim. 
O almoço na casa de minha sogra foi suspenso por conta de problemas de saúde. Saímos para almoçar fora e deixamos a torta para sobremesa em nosso regresso do restaurante.
Na volta, decidimos fazer uma visita surpresa para minha sogra no final da tarde e levar a torta. A decisão foi unânime e aceita de imediato.
No final da tarde, pegamos a torta e seguimos todos para sua casa. kkkkkkkkkkkkkkkkkk.
Não foi apenas a minha sogra que foi surpreendida. Outros tiveram a mesma ideia de fazer uma rápida visitinha. Até parecia que estávamos em sintonia. KKKKKKK. Sem combinarmos nada, chegamos praticamente no mesmo horário para uma deliciosa e agradável surpresa. E assim tivemos um delicioso lanche do dia das mães com direito a boas conversas, torta de maracujá e café coado na hora.
BOLO; CULINÁRIA; LANCHE; SOBREMESA; CHOCOLATE; FESTA; GELEIA E COMPOTA E CONSERVA; MARACUJÁ
E ainda sobrou um pedaço para o café da manhã.
BOLO; CULINÁRIA; LANCHE; SOBREMESA; CHOCOLATE; FESTA; GELEIA E COMPOTA E CONSERVA; MARACUJÁ
Bom o papo até pode estar interessante, mas eu sei que vocês querem é a receita. Ou não? kkkkkkkkkkkkkkk
Aí está ela:
BOLO DE MARACUJÁ RECHEADO COM COBERTURA DE CHOCOLATE BRANCO:
INGREDIENTES:
BOLO:
  • 6 ovos
  • 2 xíc/chá de açúcar
  • 1 xíc/chá de suco de maracujá (polpa tirada da própria fruta)
  • 100 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 c/café de essência de baunilha (opcional)
  • 3 xíc/chá de farinha de trigo peneirada
  • 1 c/sopa de fermento em pó (químico)
RECHEIO:
  • 1 lata de leite condensado (395 g)
  • 1 lata de suco de maracujá sem água (medir na lata de leite condensado)
  • 3 c/sopa cheias de leite em pó
  • 1 pacote de gelatina sem sabor e incolor em pó (12 g)
  • 1 caixa de chantilly (200 ml) bem gelado
CALDA:
  • 1/2 xíc/chá de água
  • 1/2 xíc/chá de suco de maracujá (puro da fruta ou suco concentrado de garrafa)
  • 1/2 xíc/chá de açúcar
COBERTURA 1: GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO (PARA COBERTURA)
  • 500 g de chocolate branco picado
  • 75 ml de creme de leite (de caixinha)
  • 1 c/sobremesa de glucose de milho ou mel (8 g)
  • 20 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
COBERTURA 2: GELEIA DE MARACUJÁ:
BOLO; CULINÁRIA; LANCHE; SOBREMESA; CHOCOLATE; FESTA; GELEIA E COMPOTA E CONSERVA; MARACUJÁ
  • polpa de 2 maracujá azedo com sementes (como o meu maracujá era enorme, eu só usei um e mesmo assim diminui as sementes um pouco)
  • 1 xíc/chá de água
  • 2 xíc/chá de açúcar
MONTAGEM:
  • 2 bolos de maracujá
  • calda de maracujá fria ou gelada
  • recheio creme de maracujá
  • papel manteiga (ou papel alumínio ou os dois)
  • forma desmontável ou aro para a montagem
  • fundo da forma desmontável ou suporte de isopor (ou papelão) para servir de base
  • colher para espalhar o recheio
DECORAÇÃO:
  • bolo montado com 8 a 12 horas de antecedência
  • ganache de chocolate branco para cobertura (feito com o mínimo de 5 horas de antecedência)
  • geleia de maracujá fria ou gelada
  • saco de confeitar e bicos conforme a decoração escolhida (364 Wilton, 131 Mago, pitanga sem marca e numeração)
  • espátula, colher, prato, bandeja ou travessa para o bolo. Dica: Se você tiver uma bailarina para colocar o bolo é bem melhor. Como eu não tenho..., tive que improvisar. Explicarei como fiz no momento oportuno.
MODO DE PREPARO:
BOLO:
  1. Prepare duas formas desmontáveis com 25 cm de diâmetro: Forre o fundo com papel manteiga e unte as formas com manteiga. Reserve.
  2. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  3. Em uma batedeira coloque os ovos (inteiros) e o açúcar. Bata em velocidade baixa ou média por 10 minutos (o volume aumenta bastante). Quando estiver perto de completar o tempo prepare o item seguinte.
  4. Aqueça o suco de maracujá com a manteiga juntos.
    Assim que ferver, desligue o fogo e junte aos ovos batidos, continuando a bater. 
  5. Acrescente a essência de baunilha e bata um pouco mais.
  6. Passe a mistura para uma vasilha maior, junte a farinha de trigo aos poucos com um fouet ou colher.
  7. Na última porção de farinha, junte o fermento em pó.
  8. Misture até ficar bem homogêneo sem bater.
  9. Distribua a massa entre as duas formas preparadas.
    Dica: eu distribuo no olhômetro, mas caso você queira uma medida mais fiel eu sugiro o seguinte: Antes de começar a trabalhar, pese a vasilha ou bacia em que irá finalizar a massa. Após terminar de preparar a massa, pese novamente a bacia e tire o valor da bacia vazia. Divida o resultado final por 2. O resultado será o que você terá que colocar em cada forma para que fiquem com o mesmo peso. Tare a balança com a forma preparada e despeje a massa até o peso calculado anteriormente. Prontinho. Eu acho o meu método mais prático (olhômetro) embora possa incorrer em pequenas variações. rsrsrsrsrsrs.
  10. Asse no forno pré-aquecido inicialmente a 200ºC por 20 minutos. 
  11. Diminua a temperatura do forno para 180ºC e deixe por mais 15 a 20 minutos. Faça o teste do palito que deve sair seco.
  12. Deixe os bolos esfriarem cobertos com um pano para não criar crosta na superfície.
  13. Enquanto os bolos esfriam, prepare o recheio. Guarde o recheio em geladeira até a hora de usá-lo. Reserve. Dica: evite fazer com muita antecedência para a gelatina não endurecer muito.
  14. Desenformar os bolos quando estiverem bem frios.
RECHEIO:
  1. Hidrate e dissolva a gelatina em banho-maria. Reserve. Dica: Não ferva a gelatina.
  2. No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de maracujá e o leite em pó. Dica: eu usei o próprio suco da fruta, passando os caroços em uma peneira pequena sem acrescentar água. Usei 4 frutas grandes e pesadas. Você pode usar suco concentrado em garrafa, mas escolha uma marca de qualidade.
  3. Acrescente a gelatina dissolvida e bata mais até ficar uma mistura bem homogênea. Reserve.
  4. Em uma batedeira, coloque o chantilly bem gelado e bata em velocidade baixa por 1 minuto. Passe para a velocidade média e bata por mais 3 minutos ou até que o chantilly fique firme. Dica: cuidado para não ultrapassar o ponto. O ponto certo é quando levantar as pás da batedeira e o chantilly não cair.
  5. Misture metade do creme de leite condensado com o chantilly delicadamente com uma colher. 
  6. Junte o restante do creme ao chantilly e mexa com a colher até ficar uma mistura homogênea. Não bata, continue com a colher.
  7. Cubra a vasilha (papel alumínio, filme plástico, tampa) e leve à geladeira até o momento de usar. Importante não fazer com muita antecedência para a gelatina não endurecer muito.
CALDA:
  1. Em uma pequena panela coloque todos os ingredientes.
  2. Leve ao fogo alto até começar a ferver. Assim que ferver desligue o fogo.
  3. Deixe esfriar e guarde na geladeira até usar.
COBERTURA 1: GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO
Esta ganache é própria para cobertura. Sua consistência fica mais firme que a usada em recheio. Para transformá-la em recheio é só aumentar a quantidade de creme de leite. Prepare a ganache com no mínimo de 5 horas de antecedência.
  1. Coloque o chocolate picado, o creme de leite, a glucose em uma vasilha e leve ao fogo em banho-maria. Misture até derreter totalmente o chocolate e incorporar todos os ingredientes. 
  2. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Mexa bem com uma colher.
  3. Bata a mistura com um mixer para ficar cremoso. 
  4. Coloque em uma vasilha com tampa e deixe fora da geladeira até adquirir consistência ideal para bico. Faça com o mínimo de 5 horas de antecedência da decoração do bolo.
  5. Esta ganache fica firme, mas é bem macia ao manuseio. Caso você ache muito consistente para o bico é só bater com uma colher ou mixer ou batedeira. Ela amolece rapidamente.
COBERTURA 2: GELEIA DE MARACUJÁ:
  1. Bata no liquidificador a água com as sementes (tecla pulsar) ligeiramente, apenas para soltar o suco da fruta. Reserve as sementes de meio maracujá para decorar a geleia.
  2. Misture todos os ingredientes (menos as sementes) em uma panela de fundo triplo. 
  3. Leve ao fogo baixo, sem mexer, até formar uma calda média.
  4. Retire a espuma que formar durante o processo.
  5. Junte as sementes, mexa, deixe ferver e desligue o fogo.
  6. Deixe esfriar e guarde em geladeira em pote limpo e estéril. 
  7. Quando for usar retire da geladeira meia hora antes de usar.
MONTAGEM:
  1. Desenforme os bolos frios. 
  2. Corte cada bolo ao meio. Desta maneira ficaremos com 4 camadas de bolo e três de recheio. Dica: Existem várias formas de cortar o bolo ao meio. Nesta, eu usei um carretel de linha (pode ser fio de nylon). Faça um corte em um dos lados do bolo com uma faca bem afiada.
    Encaixe a linha no corte e contorne com ela todo o bolo. Do outro lado do corte junte as duas pontas da linha e puxe com firmeza segurando com a outra mão o bolo para não vir junto.
    O bolo estará cortado quando a linha sair toda. Com um apoio, que pode ser um disco de isopor, separe as duas partes. Faça o mesmo com o outro bolo.
  3. Prepare a forma que servirá como aro para a montagem do bolo. Dica: Eu usei uma das formas que assei o bolo. Mantive o fundo de uma delas com uma camada do bolo.
    Recoloquei o aro no lugar e, antes de fechá-lo, coloquei ao redor do bolo papel manteiga dobrado com uma altura maior que a forma.
    Por que eu fiz isto? Ora, isto é simples de responder. Com dois bolos e mais o recheio é natural que a altura iria ultrapassar a forma, sendo necessário um complemento. Algumas pessoas usam aros mais altos próprios para isto, outras usam uma tira de acetado para fazer este complemento. Como eu não tinha nada disto, eu usei o papel manteiga dobrado para ficar mais alto e firme.
  4. Umedeça com a calda a primeira camada do bolo dentro do aro.
  5. Coloque aproximadamente 1/3 do recheio sobre o bolo. Espalhe com uma colher.
  6. Cubra com a segunda camada do bolo. Repita os itens 4 e 5 até terminar todas as camadas de bolo.
  7. Cubra tudo com papel laminado ou filme plástico e leve à geladeira para firmar totalmente o recheio. A gelatina precisa de 8 a 12 horas para se firmar totalmente. Dica: Normalmente, eu faço a montagem no início da noite (véspera do evento) e deixo firmando até o dia seguinte. Como minhas camadas de bolo são inteiras e o recheio leva gelatina para ajudar a firmar, eu não senti necessidade de prensar o bolo.
    Caso você use o bolo fatiado em pedaços coloque um disco de isopor (ou papelão forrado com filme plástico) sobre o bolo e coloque um peso em cima para compactar e formar um único bloco. Para isto você pode cortar o excesso do papel manteiga da lateral. Neste momento vale a experiência de cada um.
  8. Prepare a geleia de maracujá. Deixe esfriar e guarde na geladeira até o uso. Reserve.
  9. Prepare a cobertura de chocolate branco com pelo menos 5 horas de antecedência da hora de decorar o bolo. Deixe fora da geladeira. Reserve.
  10. No dia do evento providencie a decoração do bolo.
DECORAÇÃO:
  1. Providencie todos os materiais necessários com antecedência.
  2. Tire o bolo do aro e retire o papel manteiga da lateral com cuidado. O bolo ainda está sobre o fundo da forma.
  3. Coloque o bolo na bailarina, onde irá fazer a decoração do bolo ou diretamente no prato ou bandeja em que será servido. Como eu não tenho bailarina, eu fiz a decoração na  própria bandeja. Dica: Normalmente, eu mantenho a base da forma como suporte para o bolo. Mas, hoje eu quis fazer diferente e resolvi tirar o fundo da forma e não usar base. Eu e minhas novidades de última hora, só pra me estressar. rsrsrssrsrsrs. Então, eu coloquei um prato sobre o bolo e o virei sobre o mesmo.
    Retirei o fundo da forma e o papel manteiga em que foi assado. Coloquei um pouco de ganache (que pode ser de recheio) na superfície do bolo, posicionei uma bandeja (a que seria usada para servir o bolo) e virei novamente o bolo. Com cuidado tirei o prato anterior.
    Ufa, suei, mas o bolo não desmontou. (Santa gelatina no recheio. kkkkkkkkkk). Não façam isto. Sejam prudentes e sigam as orientações da foto abaixo.
  4. Coloque o ganache no saco de confeitar. Dica: para facilitar, coloque o saco em um recipiente estreito e alto (tipo copo medidor) com o bico montado dentro do mesmo. Vire a manga sobre o recipiente envolvendo-o. Coloque a ganache até aproximadamente a metade (ou menos) do saco de confeitar. Se encher muito fica difícil o manuseio. Estique a manga e enrole-a rente ao recheio. Retire o ar do bico, apertando um pouco o saco. Pronto, seu saco de confeitar está preparado para ser usado.
  5. O primeiro passo é fazer uma base no bolo antes da decoração. Pode-se usar uma ganache mais amolecida para fazer esta base antes de usar a ganache da cobertura. Eu usei a mesma ganache que fiz a decoração e comecei pelo topo. Fiz, usando o bico 364 da Wilton (pode ser bico perlê, mas como já ia usar aquele bico, optei por não trocar o mesmo), uma espiral ligeiramente aberta sobre a superfície do bolo. Com uma espátula alisei a superfície. Não precisa ficar muito lisinha, pois no final será colocada a geleia de maracujá.

  6. Para a lateral, eu achei difícil trabalhar com a consistência da ganache da cobertura. A mesma soltava muito farelo do bolo durante o alisamento. Então, eu coloquei um pouco de ganache em um recipiente de vidro próprio para micro-ondas e aqueci rapidamente (10 a 15 segundos). Com uma pequena espátula (e não com o saco de confeitar) fui espalhando a ganache na lateral do bolo.
  7. Com a ganache no saco de confeitar comecei a decorar o bolo começando pela lateral do bolo. Eu fiz pequenas hastes (bico 364 Wilton) começando na base do bolo até a borda superior.
  8. Depois, mudei o bico para o 131 da Mago e fiz o contorno na borda superior do bolo tanto para decorar como para conter a geleia e evitar que a mesma escorresse após ser colocada.
  9. Resolvi fazer algumas pitangas soltas na superfície do bolo. Usei um velho bico pitanga que tenho. Queria usar o bico pitanga 1M da Wilton e fazer algumas rosas, mas nunca encontro no mercado local. (Quem tiver use-o). Então, eu optei por uma decoração mais simples.
    BOLO; CULINÁRIA; LANCHE; SOBREMESA; CHOCOLATE; FESTA; GELEIA E COMPOTA E CONSERVA; MARACUJÁ
  10. Limpei o prato com um guardanapo de papel e fiz um acabamento na base do bolo.
  11. Com o auxílio de uma colher de chá, espalhe a geleia sobre a superfície do bolo. 
    BOLO; CULINÁRIA; LANCHE; SOBREMESA; CHOCOLATE; FESTA; GELEIA E COMPOTA E CONSERVA; MARACUJÁ

    BOLO; CULINÁRIA; LANCHE; SOBREMESA; CHOCOLATE; FESTA; GELEIA E COMPOTA E CONSERVA; MARACUJÁ

    Verifique a consistência da geleia antes de começar a decoração do bolo. Ela deve estar amolecida, mas não muito líquida. Se estiver muito líquida precisa ser endurecida no fogo e esperar esfriar para usar. Que a geleia quente derrete o chocolate todo mundo sabe. Se estiver muito dura coloque um pouco de água quente e misture até amolecer. 
  12. Como o recheio tem chantilly e a ganache leva creme de leite, conserve o bolo sob refrigeração até próximo ao momento de servir. 
  13. Retire o bolo 30 a 60 minutos antes de servir, para que a ganache não esteja muito dura ao partir.
Eu gostei do resultado final, parecia que as pitangas estavam nadando na geleia. kkkkkkkkkkkkk. Para um bolo feito para consumo de casa, até que ficou bem bacana.
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Só resta esperar para poder degustar. O cheiro da geleia é tentador. Olha só as formiguinhas fazendo fila para provar.
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- Gente, vamos logo, senão as formiguinhas (ou eu) não deixam nadinha. kkkkkkkkkkkkkkkkk.
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E aí? Quem quer um pedaço?
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Hummm se for com um cafezinho...
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... Eu como duas fatias, fácil fácil..., kkkkkkkkkkkkkkkk
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Quem comeu elogiou e não acho que foi só educação. Em encontros familiares, este tipo de etiqueta não é obrigatório. Teve gente que até repetiu.
Rapidamente o bolo foi diminuindo, diminuindo.
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Mas, eu consegui salvar um pequeno pedaço para o café da manhã. kkkkkkkkkkkkkkkk. 
BOLO; CULINÁRIA; LANCHE; SOBREMESA; CHOCOLATE; FESTA; GELEIA E COMPOTA E CONSERVA; MARACUJÁ
E vocês? Gostaram?
Não deixem de fazer. Eu garanto que será um sucesso total.

Mil bjs e até a próxima postagem que pode arte ou guloseima ou passeio. Alguém sugere algo?

CONFIRA TAMBÉM:     
Para quem quiser ver como ficou o outro bolo de maracujá que fiz o link está logo abaixo. É uma versão mais tradicional e também deliciosa com esta fruta saborosa.



BOM APETITE!!!
Um abraço carinhoso a todos os meus amigos e visitantes,
                   Teresa Cintra

2 comentários:

  1. Nunca vi um bolo tão bem explicado, vc é um amor de pessoa. Vou tentar fazer, um beijo.

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Queridos visitantes deixem o seu comentário que irei responder o mais rápido possível.
Caso vocês fizerem alguma receita ou artesanato do meu blog, enviem as fotos para o e-mail: thecintra@gmail.com. Vou colocá-las na atualização do link correspondente.
Um forte abraço!